四川麻婆豆腐

精品
22.1万 浏览 1105 收藏
收藏
雯婷茜子
雯婷茜子 雯婷茜子
＋ 关注


今天的菜就继续宅到底。。。这是最不想出门最弹尽粮绝时还能吃得到的美味，小时候吃过妈妈和姨妈做的麻婆豆腐至今在任何餐馆都无人能比。家常味就应该在民间，在每个百姓的家里。 据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。 茜子理解的麻婆豆腐的制作要领： 一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。 二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。 三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。 四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。 五是麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。 六是麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。

四川麻婆豆腐的用料

绢豆腐 一盒 有机豆瓣酱 两勺
小麦淀粉 一勺 牛肉 60克
花椒 10克 葱 两根
蒜 6粒 姜 两片
酱油 两勺 豆豉 适量
油辣椒 两勺

四川麻婆豆腐的做法

四川麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。
四川麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟。
四川麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。
四川麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开。
四川麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。
四川麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。

四川麻婆豆腐的烹饪技巧

1.豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。 2.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。 3.想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-16

©本菜谱的做法由 雯婷茜子 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 麻辣 炒 一人食

四川麻婆豆腐的其他做法更多

四川麻婆豆腐的全部作品更多

上传我做的这道菜

四川麻婆豆腐的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 四川麻婆豆腐

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 四川麻婆豆腐的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活