糖醋排骨

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小芳S

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这道菜女儿特别爱吃。。。。

糖醋排骨的用料

猪排骨 10000g	盐 10g
老姜 10g	独头蒜 4个
白糖 30g	陈醋 20ml
料酒 20ml	白胡椒 3g

糖醋排骨的做法

步骤1

1,把排骨切成寸长，在锅内过水去腥。放入锅内烧开2两分钟即可。把烧开煮过排骨的水去渣留3升备用。煮过的排骨放冷后，下锅爆炒，小火炒。

步骤2

2,爆炒至排骨两面浅黄色，这里需要注意就是放油在150ml 左右，小火煎。炸排骨会有一些排骨上的油炒出，这里需要将排骨的肉香味炒出即可。

步骤3

3,把炒好的排骨捞出，小火，剩油炒蒜+姜葱+花椒+大料份，炒香后放炸好的排骨，加料酒，翻炒加煮排骨汤，放胡椒粉，放盐。烧开后迅速转为小火，放冰糖（放白糖也行，放冰糖做出的排骨色泽更亮）。这里是做糖醋排骨最重要的地步，这里做的是对排骨入味的角色。火要小，要慢火把排骨顿烂。否则后面在吃排骨感觉肉质硬，不烂。在这道手续过程中一定要品汤汁的咸淡以及甜度。

步骤4

4,在以上步骤完成后，收汁未干时放老抽着色，放醋，翻炒。这里需注意，如果甜味不够，可以在醋中加点糖，如果放老抽也要注意咸味的度。如果感觉醋味重过酸，可以会炒几秒。起锅需要有汁水，让排骨浸泡汁水里。如果加淀粉勾芡更好，但是这一做法需要比较强技巧，不然会糊锅，那就功亏一篑了（初学不建议勾芡）。然后在起锅的排骨上撒上芝麻，小葱花即可。此菜要凉食用，吃时再将排骨稍微翻下，使汁水与排骨均匀。