花之语「戚风蛋糕」

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戚风蛋糕的用料

蛋黄 45克	细砂糖A 48克
玉米油 28克	温水 48克
低筋面粉 65克	泡打粉 2克
蛋清 90克	柠檬汁少许
细砂糖B 28克

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄加入砂糖A轻轻打散，不要太大力。

步骤2

玉米油加入温水粗略的拌均，加入蛋黄砂糖糊。搅拌均匀。

步骤3

搅拌到砂糖溶化即可。

步骤4

将低筋面粉和泡打粉混合均匀并过筛加入蛋黄糊。快速搅拌均匀至不见干粉就不要再搅拌了。

步骤5

蛋白稍稍冻住，加入少许的柠檬汁，电动打蛋器调到3到4档，打发三分钟后，加入砂糖B的一半。继续打发45到60秒。打发完45秒到60秒之后，加入剩下的砂糖B，接着打发45秒到60秒即可（时间仅供参考）

步骤6

打发好的蛋白富有光泽，能保持花纹

步骤7

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀，切记不可以画圈搅拌。会消泡。

步骤8

把拌好是蛋黄糊倒回蛋白糊里，切拌至蛋糕糊颜色均匀，见不到蛋白霜的白色即可。

步骤9

把蛋糕糊倒入模具。不用震模具，戚风蛋糕的组织就是细密的小泡夹杂着零星的大泡泡。

步骤10

烤箱180度预热10分钟后，把模具放入烤箱，烤25分钟左右。

步骤11

烤好的戚风蛋糕可以切片加水果打法奶油裱花或直接切块食用均可。

戚风蛋糕的烹饪技巧

这个方子是小岛老师的方子，在这里和大家分享。（打发蛋白的时候，电动搅拌器的搅拌头要紧贴盆壁打发。打发的过程不建议停下，动作要一气呵成。因为搅拌器一旦停下蛋白就会蛋白分离，打发不出好的蛋白霜。第一次发表菜谱，有不好的地方欢迎大家提出方便完善。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-26

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分类：西点烘焙外国菜烤甜

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