比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕

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天气热了严重懒得动烤箱，上周末小朋友围棋考试，那也不能去玩，于是宅在家给孩子们做点蛋糕。 水浴法做过几次蛋糕，有乳酪蛋糕、有酸奶口味的，这次其中之一材料采用黄油，做出来的蛋糕太柔软了，放进嘴里感觉是入口即化。

戚风蛋糕的用料

黄油 60g 低筋面粉 80g
细砂糖 80g 鸡蛋 6个
牛奶 80ml 盐 少许
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法图解1

步骤1

常温软化的黄油放入瓷碗中（可高温加热的）
比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法图解2

步骤2

放煤气炉上小火煮沸后立即关火
比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法图解3

步骤3

将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法图解4

步骤4

加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法图解5

步骤5

分次加入牛奶，拌匀
比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法图解6

步骤6

五个蛋清加入几滴柠檬汁和1g盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡（提起打蛋器有小弯钩）。
比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法图解7

步骤7

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法图解8

步骤8

将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法图解9

步骤9

将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法图解10

步骤10

模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-11

©本菜谱的做法由 黄豆豆的一家 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 戚风蛋糕 蛋糕

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