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发布的笔记 (40)

• 【菜谱名称】番茄土豆炖牛腩。【菜品简介】这道番茄牛腩，口感丰富醇厚，牛腩肉质软糯，土豆入口即化，番茄的酸甜恰到好处地融入其中。富含蛋白质、维生素、膳食纤维等营养成分，是家庭聚餐的绝佳美味之选。 【食材清单整理】 • 主料：牛腩肉 500 克、西红柿 3 个、土豆 2 个。 • 辅料：大蒜 6 瓣、花椒一小撮。 • 调料：胡椒粉适量、番茄酱 4 大勺、食用油适 170
• 第一次尝试【麻辣香锅食谱】心得一、食材准备荤菜：牛肉丸、脆皮肠、鱼豆腐、蟹棒（可选：火腿肠、虾、鱼排、千叶豆腐、开花肠、虾米饺、热狗肠、水晶包）素菜：土豆、豆腐皮、莲藕、花菜、玉米、（可选：金针菇、胡萝卜、西兰花、木耳）辅料：葱姜蒜、干辣椒、麻辣香锅料理、少量盐、香菜、白芝麻、（可选：白糖、蚝油）二、食材处理土豆切片、莲藕切片、豆腐皮切条、玉米切块、蟹棒去掉塑料，葱切段、香菜洗净三、制作步骤 170
• 菜谱【豌豆炒瘦肉】：食材准备：1. 瘦肉500g2. 豌豆400g3. 红辣椒2个4. 大蒜1瓣5. 生姜适量6. 生抽适量7. 盐适量8. 胡椒粉适量烹饪步骤：1. 处理食材：将辣椒和姜蒜切碎备用。2. 将瘦肉切片，加入适量生抽和淀粉拌匀腌制10分钟。3. 锅中烧开水，加入豌豆焯水1分钟后捞出，沥干备用。4. 热锅倒入适量油，将腌制好的瘦肉快速翻炒至变色。5. 加入切碎的辣椒和姜蒜继续炒香。6. 178
• 【蚂蚁上树】做法【食材准备】1、猪肉末、粉丝（2把）、青椒（1/3个）、红椒（1/3个）、油、葱、姜、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精；2、猪肉末如何粘稠，可以加点生抽用筷子剁碎；3、粉丝用冷水寝泡、待软后捞出淋干备用，注意泡太久会导致粉丝很软；4、葱姜切末，青红椒叶切末（我操作想简单了，没有切末，切块导致后面需要加水煮熟）；【烹饪步骤】1、【炒肉末】热锅，放一点油铺面锅底防止肉末粘锅，倒入肉末翻 372
• 【蒜苗回锅肉】做法【食材准备】1、1斤带皮五花肉、蒜苗四两、生姜、大蒜、花椒、老抽、盐、豆瓣酱、食用油；2、冷水下锅煮整块五花肉，放入姜片和一些花椒去腥，煮8分钟左右，用筷子扎透肉即可，捞出肉；3、待肉凉透后，切薄片，越薄越好，从瘦肉面开切；4、生姜大蒜切末，蒜苗大葱切段，食材准备完毕，准备起锅。【烹饪步骤】1、【起锅烧油】热锅放到一点点油，将肉片倒入翻炒；2、【倒入肉片】中火翻炒均衡至内片微卷、 322
• 菜谱【番茄金针菇豆腐汤（金针菇）】【食材准备】1. 金针菇-200g2. 豆腐-2块3. 番茄-1个4. 蒜-10g5. 水淀粉-1碗5. 食用油6. 葱-2条【烹饪步骤】1. 食材处理。番茄现在顶部切十字，用开水烫至皮开，撕去皮切成小块；嫩豆腐切小块；金针菇去根部洗净备用；蒜切末；葱切成葱花；一碗水淀粉2. 热锅，放食用油，烧热。放入蒜末爆香3. 放入番茄翻炒至出汁4. 加入800毫升的水，大火 184
• 菜谱【韭菜炒香干】【食材准备】1. 韭菜-1小把2. 香干-4块3. 红椒-1/34. 盐5. 油6. 生抽7. 蚝油【烹饪步骤】1. 食材加工。韭菜洗净切段，红椒去籽切丝，香干洗净切细条2. 热锅，加油，烧热，然后下香干超至金黄3. 加入生抽、蚝油和少许盐调味，加少许水，用筷子试水的味道来调料4. 翻炒1分钟左右，待香干吸收汤汁变软变蓬松，加入韭菜和红椒丝炒匀，等到韭菜变软即可起锅【注意事项】1 177
• 菜谱【炝炒空心菜】【食材准备】1. 空心菜2. 蒜-3颗3. 干辣椒-5条4. 盐5. 油6. 味鸡精【烹饪步骤】1. 食材处理。空心菜洗净沥干，干辣椒剪成段，蒜拍好待用2. 热锅，加油，烧热3. 油温7成时加入干辣椒和大蒜4. 20-30s，炒香后，下入空心菜5. 翻炒1-2分钟后加入适量食盐和适量鸡精，用筷子调味6. 炒匀后出锅【注意事项】1. 空心菜要掐去头部，和坏的叶子 161

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