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发布的笔记 (6)

• 第一次190度25分钟，出炉后全部凹底。今天晚上200度28分钟，有的轻微的凹底！圆嘟嘟的麻薯球，可爱😊 155
• 做过的甜面包中，这是唯一被闺女夸赞和喜爱的！家庭版配方总量的三分之二，其中黄油放130克，3个鸡蛋，糖40克，牛奶120克，面团很软很软！做12个鹦鹉糖餐包，各30克，烤一盘！3个巧克力脆皮，2个巴黎甜心，3个奶油埃及，各60克，烤一盘！卡士达酱和和巧克力酥只做了五分之一，还剩下一半的量。巧克力酥可能放多了，没粘住，下次尝试肉桂卷和奶油皇冠小吐司~ 186
• 第三次做，终于不再爆馅！其中油皮部分多加了20克左右的水，感觉比较柔软。二次擀卷后包馅的时候，特别好包，不破酥！200度烤15分钟约，看到饼鼓起来就取出，由于是按照30个量分的，饼皮有点薄，馅足！可能是鸡蛋的原因，刷了两次蛋黄液，但是依旧不够黄。 157
• 第三次做，这次糖浆熬到140度关火（室温18度左右），糖浆滴到水里，已经是脆的糖珠！加入黄油、打好的蛋白、以及奶粉后的状态，感觉和老师做的这个阶段相似，能流动……加入坚果后揉的也不费劲！糖凉了以后软硬度合适！第二次的时候熬到148度，加奶粉的时候打蛋器搅拌很费劲，加入坚果后整形也有点困难！加了草莓脆的高颜值牛轧糖…… 161
• 好做好吃好糖果~~其中金桔糖最爱！既有金桔的清香，又有那种糕的软糯！似糖非糖！按照老师说的状态，熬到位才可以！要不然会粘的怀疑人生……冰箱冷敷冻后速度切，速度包扎……太妃糖个人感觉120度刚好！ 187
• 第一次减半做的，怕不成功浪费食材！竟然成功了！熬糖144度，凉了以后不硬！室温约20度！就是刀工不行，切的不好看，继续努力！跟着老师有糖吃👍 166

收藏的菜谱 (2)

• 自制—月饼转化糖浆

  225.0万 9279

• 天冷会咳嗽？来颗酸甜小金桔润润喉！

  42.3万 4151

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