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发布的笔记 (19)

• 1.材料：一斤芹菜，一根胡萝卜，两根黄瓜，一把腐竹2.芹菜焯水2分钟，胡萝卜焯水2分钟，腐竹泡5个小时焯水一分钟3.2.5勺盐，2勺味精，少量白醋，4个干辣椒加花椒葱花开油，蒜末4.搅拌后冷藏一小时 4
• 卤肉新起汤 5
• 1.熬高汤，12斤水，4个鸡架，400克味精，300克盐，小火4小时后，出一半汤，略咸，可考虑放200克盐，300克味精2.第一次做鸭头19个，4.4斤，放的30克盐，30克味精，80克辣椒，40克花椒，30克麻椒，一小块火锅底料，大概40克糖熬糖色，一勺老抽，煮55分钟，焖50分钟，出锅后颜色淡一些，可考虑用60克糖炒糖色，火大了一些，煮50分钟合适，辣度中，没有放麦芽糖3.基于第一次的用料，考 171
• 秘制熏鸡1.50桶60%的水高汤做好后，调到汤比较咸的口感（大概400克盐，400克味精），每次卤制前五次每斤肉放5.5克盐，5.5克味精；第八次做的15只鸡（每只1.6斤—1.7斤），20个鸡架（每个一斤），共放260克盐，260克味精，下鸡后放180克盐，180克味精，下鸡架后80克盐，80克味精，料包共放50克2.关于时间：电磁灶为例做完闷一个多小时后出锅的话，鸡大火烧开转小火15分钟，然后 7
• 做30斤卤肉的高汤，需要用56斤-60斤水熬三个小时左右，220克盐，120克味精，60克糖，4勺生抽，8勺老抽，4勺醋，3勺黄豆酱，一勺排骨酱 4
• 美味的红烧鲤鱼 3745
• 4斤生鸡爪，放250克藤椒，300克味极鲜80克香醋30克麻油，60克小米辣，100克蒜，20克盐，水300克 1
• 花生煮毛豆 2

收藏的菜谱 (200)

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  番茄丸子汤，这样做的肉丸子才细腻嫩滑

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