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每次经过外面的卤味店，都会忍不住停下脚步，但外面的卤味儿卫生条件着实堪忧，不如自己卤来的健康。但做了几次都不是那个味儿，后来终于被朋友指点，给了我一个都可以开店的秘方，分享给你们。 一.香料 八角10g 豆蔻3g 甘草4g 沙姜5g 花椒5g 肉桂10g 香叶3片 丁香3粒 陈皮3g 草果1个 小茴香3g 香料用纱布包好，放清水中浸泡10分钟。 二.调料 盐20g 冰糖60g 老姜30g 大葱30g 料酒30g 醪糟20g 胡椒粉5g 三.汤底 两斤鸡骨头，两斤棒骨，一斤火腿，10斤水，加入姜片、料酒。大火烧开后撇去泡沫，慢火熬制一锅汤底备用便可。 四.糖色 冰糖碾碎，锅烧热倒入30g油，倒入冰糖，慢慢熬化到糖泛起泡泡，颜色变深。加入100g黄酒和水既成。 五.卤制 把糖色和香料放入锅中，加入汤底，放入剩余调料。把自己喜欢吃的食材放进去卤制，大火烧开，转小火煨炖便可。 注意:不同的食材，需要炖煮的时间不一样 六.保存 1.煮沸 天气凉的时候，每天将卤水煮沸一次，便可以使微生物没有机会滋生。 2.冷藏 炎热的夏天，即使每天煮沸，也难阻止卤水变质。就需要过虑掉杂质，然后放凉，最后置于密封容器内，放进冰箱冷藏。 除了这个，还有一些我收藏过的卤味秘诀，分享给你们一起参考！