日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒

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姜叔的日食记
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最近做了件特别有仪式感的事。 我在自家院子搭了个临时的露天影院，重温了小时候晚上跑去大院的篮球场看露天电影的感觉。 人生大多有仪式感的时刻，都少不了美食和小酒，特地做了一大锅卤味，是独属于夏天的美妙味道。 去年也做了一次卤味，花了我5小时，今年只用了30分钟，而且更鲜香，不是自配香料，而是用了卤膏，非常简单。卤水在冰箱里能存三天，于是天天卤来吃。经过熬煮的洗礼露出耀眼的色泽，食材被卤汁渗透入味，散发出令人胃口大开的香气，再挑剔的胃也能被征服。 跟随微醺的凉风，小时候看不懂的那部电影，如今开始明白了。 也不知让我看懂的原因，是酒还是时光。

卤味拼盘的用料

鸡蛋 6-7个 水 1500g
卤膏 210g 生抽 45g
老抽 5g 蚝油 20g
葱 2段 姜 4片
料酒 30g 鸡翅 400g
鸡爪 400g 鸡腿 400g
西兰花 100g 藕 100g
土豆 100g 西瓜 120g
烧酒 30ml 冰块 适量

卤味拼盘的做法

日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解1

步骤1

6-7个鸡蛋入锅煮熟，捞出放入冰水中，去壳备用。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解2

步骤2

另起一锅，倒入1500g水、210g卤膏、45g生抽、5g老抽和20g蚝油，搅拌均匀，待水沸后，取一部分卤水放入另一小锅中，放入煮好的鸡蛋浸泡一夜。剩余卤水盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解3

步骤3

锅里倒入适量水，加2段葱、4片姜，倒入30g料酒，将400g鸡翅、400g鸡爪、400g鸡腿冷水下锅焯水，捞出冲洗干净备用。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解4

步骤4

取出卤水重新煮沸，放入焯过水的鸡翅、鸡爪和鸡腿，煮熟分别捞出，关火。 *不同食材煮熟的时间不同，要依次捞出（煮制时间参考：鸡爪15分钟，鸡翅 20分钟，鸡腿30分钟）。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解5

步骤5

再将鸡翅、鸡爪、鸡腿继续倒回卤水锅中，浸泡2小时，待卤水完全冷却，取部分卤水备用。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解6

步骤6

将100g西兰花切小朵，焯水后放入冰水中备用；100g藕和100g土豆切0.6cm的片备用。 *放入冰水中可以保持西兰花口感的清脆和颜色。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解7

步骤7

另起一个小锅，取第五步冷却好的备用卤水倒入锅中，下藕片、土豆片煮至沸腾后卤制5分钟，关火。 *素菜要单独卤制，因为卤过素菜的卤水容易变质，不利于长期保存。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解8

步骤8

所有食材出锅装盘，表面淋少许卤水，卤味拼盘完成！
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解9

步骤9

将120g西瓜切块放入榨汁机中打成西瓜汁，过滤后备用。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解10

步骤10

将适量冰块放入酒杯中，倒入30ml烧酒和西瓜汁，搅拌均匀。 *喜欢酒味重的朋友们可以根据个人喜好调配。
日食记 | 卤味拼盘×西瓜烧酒的做法图解11

步骤11

再用薄荷叶装饰点缀，西瓜烧酒完成！

卤味拼盘的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-12

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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