水煮肉片

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雪冬晴
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肉和垫底的菜，可根据个人口味选择。做这道菜时因家里没有辣椒就用辣椒粉代替了，其时用辣椒粉更方便。这是吾出次写菜谱，材料的用量什么的不知道对不对，因平时都是用家里的勺子量的，朋友们在做的时候根据平时做菜的用量就好。

水煮肉片的用料

猪小里肌肉 1条 圆生菜 1个
丝瓜 2条 盐 5g+10g
酱油 2ml 食用油 3两+2两
大葱 少许 大蒜 2瓣
生姜 少许 郫县豆瓣酱 2勺
朝天椒 3个 花椒 5～8粒
麻椒 8～10粒 胡椒粉 2g
料酒 2勺 鸡蛋清 1个
淀粉 2g

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

猪小里肌肉切薄片放入碗内，放入胡椒粉、料酒、蛋清液、5g 盐用手抓匀，放入淀粉再次抓匀，腌制10分钟。
水煮肉片的做法图解2

步骤2

清洗干净的圆生菜用手掰成一片片的，丝瓜去皮洗净切成菱形块备用。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

大葱、生姜、大蒜分别切成细末；辣椒切成小块，备用。
水煮肉片的做法图解4

步骤4

铁锅烧热，放入3两食用油、郫县豆瓣酱，小火熬制油热放入葱姜边香，改大火加入清水、酱油、10g的盐烧至水开，加入圆生菜烫熟捞出放入干净盆内，丝瓜同样也烫熟放在圆生菜上,最后将腌制好的肉放入锅内煮至水开，用筷子轻轻搅动2分钟后捞出来放在丝瓜生菜盆中，将锅内的汤倒入盆中，没过肉片。
水煮肉片的做法图解5

步骤5

肉片上放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、麻椒粒、辣椒段。火上另起锅放入2两食用油烧热，浇在调料上，用筷子拌匀就可以上桌了！

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-24

©本菜谱的做法由 雪冬晴 编写，未经授权不得转载

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