淡糟香螺片

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淡糟香螺片的用料

净香螺肉 400克 净冬笋 75克
水发花菇 10克 葱白 2根
蒜末 15克 白酱油 15克
姜末 1克 味精 3克
湿淀粉 10克 上汤 50克
红糟 20克 芝麻油 5克
绍酒 10克 花生油 250克
白糠 10克

淡糟香螺片的做法

步骤1

将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

步骤2

炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

淡糟香螺片的烹饪技巧

洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-28

©本菜谱的做法由 小豆幸福的生活 编写，未经授权不得转载

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