杭州煨鸡

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杭州煨鸡的用料

三黄鸡 1000g 猪油 400g
酒坛泥 300g 瘦猪肉 100g
鸡丁 50g 虾仁 50g
荷叶 35g 火腿 30g
香菇 30g 油 100g
绍酒 50g 葱白 50g
熟猪油 50g 甜面酱 30g
葱 25g 白砂糖 20g
姜 10g 食盐 4g
丁香 4g 八角 4g
玉果 2g

杭州煨鸡的做法

步骤1

将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

步骤2

将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

步骤3

鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

步骤4

将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

步骤5

将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

步骤6

取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

杭州煨鸡的烹饪技巧


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创建时间:2014-09-29

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分类： 浙菜 香 午餐 晚餐 朋友聚餐

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