葡萄干蔓越梅贝果

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面包脑残粉
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一直认为一种食物好不好吃 是一件很个人的事 有人喜欢软软的日式面包 有人喜欢硬脆的法棍 也有人钟情于贝果轫韧的嚼劲 这是第三尝试贝果做法 特别加了干果 希望能带出不一样的味道

葡萄干蔓越梅贝果的用料

高筋面粉 250g 白砂糖 8g
盐 5g 酵母 2.5g
水 130g 蔓越莓 25g
葡萄干 25g 黄油 5g
水 1000g 麦芽糖 200g

葡萄干蔓越梅贝果的做法

葡萄干蔓越梅贝果的做法图解1

步骤1

材料准备 事先称量好所需材料才不会手忙脚乱
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解2

步骤2

将除黄油以外的所有原料放在一起 开始揉
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解3

步骤3

贝果面团比起其他面包含水量略少 所以揉的时候会感觉略硬
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解4

步骤4

一直揉啊揉 四两拨千斤还是太极八卦掌 随你喜欢 揉至面筋扩展、表面光滑
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解5

步骤5

加入黄油再揉 揉至面团有良好延展性 也可在这时加干果 我在第一部就加入了
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解6

步骤6

然后立即分割成约80克/个的面团，滚圆后松弛5分钟。
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解7

步骤7

将松弛后的面团擀成椭圆形
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解8

步骤8

翻面后将上面1/3翻下来压紧
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解9

步骤9

再将下面1/3翻上去压紧
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解10

步骤10

再将面团对折后压紧封口处
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解11

步骤11

将面条搓至25cm左右，一头用擀面杖压扁，圈起来将另一头放在压扁的面团上，用压扁部分的面团包好并捏紧收口处。
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解12

步骤12

⒌将整形好的面团放在垫了油纸的烤盘上，放温暖湿润处发酵30分钟。
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解13

步骤13

最后发酵的过程中煮糖水：将水和麦芽糖放在一起，煮至沸腾。
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解14

步骤14

将发酵结束的贝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解15

步骤15

煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上。立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
葡萄干蔓越梅贝果的做法图解16

步骤16

20分钟后出炉 晾下 趁热就可以开动喽！

葡萄干蔓越梅贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-08

©本菜谱的做法由 面包脑残粉 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 香

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