京果

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京果的用料

糯米粉 300g 中筋面粉 150g
泡打粉 6g 冷水 300ml
色拉油 400ml 白砂糖 300g
温水 500ml 熟芝麻 少许
糖粉 适量

京果的做法

京果的做法图解1

步骤1

将糯米粉,中筋面粉和泡打粉混合放一容器中。 将200ML冷水慢慢加入面粉中,搅拌成团。将容易中面团取出,放案板上揉匀,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤2

撕去保鲜膜,案板上洒少许糯米粉,将面团擀成,0.2CM左右的面皮。
京果的做法图解3

步骤3

用切面刀将面皮切成长5CM左右的小段,洒上糯米粉混合一下,防止粘在一起。用面粉筛,筛去多余糯米粉,来回晃动,可以使切口滚圆。

步骤4

锅内倒入色拉油,开火烧热至放一个小面团可以很快浮起即可,关火。
京果的做法图解5

步骤5

将小面段挨个放进油锅,这样可以防止其粘在一起。等面团浮起时,开小火,继续炸,用滤勺不断推动。炸到面段金黄,内没有生面,酥脆即可。
京果的做法图解6

步骤6

锅内加入水,倒进砂糖和麦芽糖,大火融化,改小火熬制,用木勺不段搅动。 搅到糖液用木勺挑起时,可以看到一条流动的直线,关火。
京果的做法图解7

步骤7

将炸好的京果倒入锅内,用木勺快速翻炒均匀。再洒入少许糖粉。等冷却后,为了使其不因为糖液而粘一起,再洒一次糖粉,将其掰开即可。

京果的烹饪技巧

要分次油炸,不要一次性全放进去。不然会粘成一团。炸下一锅的时候要先关火,放生面段,同样等浮起再开小火油炸。否则会因面团膨胀时使油飞溅而烫伤。
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创建时间:2014-10-15

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    / 8 京果的做法步骤

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