更适合新手制作的抹茶戚风蛋糕

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何小安

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戚风蛋糕的制作常常让人“气疯”——长不高，塌腰，又或长太怂（开裂严重）。经过7次发疯之后，终于试出一种靠谱的制作方法，小名则叫“抹茶七疯”。秋日烘焙很惬意，抓住南方这个转瞬即逝的季节，烤一个试试呗。

抹茶戚风蛋糕的用料

蛋黄 4个	细砂糖 30g
盐 1g	玉米油 60g
牛奶 65g	低筋面粉 90g
抹茶粉 8g	蛋白 4个
细砂糖 35g

抹茶戚风蛋糕的做法

步骤1

材料分A碗和B碗。主料那栏是A碗，辅料是B碗。 1，保证“地下作坊”卫生干净，我会准备抹布2块，一干一湿。 2，抹茶粉是闺蜜从日本带的回较好品种，40g售价70元左右，清香翠绿。不爱抹茶不放就好，增加回相同重量面粉。 3，这是一个7寸中空模的分量。 4，鸡蛋选用大概60g一个。

步骤2

先制作A盆材料蛋黄加入糖和盐，手动搅拌到蛋黄液起泡，颜色变乳白色。这可是体力活，“小鲜肉”帅Ken出镜来帮个忙，平时练的肌肉终于可以派上用场了。

步骤3

分次加入油，微温（30-40度）牛奶，搅拌充分。

步骤4

筛入低粉和抹茶粉。强迫症就筛两次呗。这抹绿带着清香，筛着筛着就醉了。Y(^_^)Y

步骤5

开始制作B盆材料蛋清打发至粗泡，分三次加入糖，打发到能形成尖锥状的发泡蛋白。

步骤6

翻拌。翻拌手法前面几篇多次提到，或者关注“小安私厨日记”微信公众号回复关键字“翻拌”。发泡蛋白分三次拌入面糊。

步骤7

入模。理想的最终版面糊会呈浓稠丝带状。倒入的过程继续是绿油油的美。倒完后，轻微震一下模具，用牙签戳破小泡泡。

步骤8

160度上下火烘烤30分钟。大烤箱170度。第一次烤要留意火候，开裂不怕，时间要足够，否则里面不熟会塌腰。烤好后马上倒扣放凉，用手轻压取出。我把最上面切平，就成右边模样。

步骤9

做好的蛋糕，刚好给帅Ken庆祝他24岁的生日。大家24岁都在干嘛呢？不过当然，不在乎你在什么年龄，做什么工作，多卑微或者多高尚，只要你能空出一点点时间，为自己的爱好，为生活的美好做一些事，都是应该值得高兴和令人佩服的。秋风起烘蛋糕－更适合新手制作的抹茶戚风蛋糕的做法步骤10

抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧

很重要！ 1，鸡蛋清分离后，蛋清放入冰箱冷冻，冻到起薄薄一层冰再打发。 2，蛋清挤入少许柠檬汁，有助发泡。 3，好的模具有助于面糊爬坡。廉价的，特定涂层防滑的，爬不动。我用的是日本牌。铝制的。祝福大家都能烤出6到7cm高的标准身材小戚！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-09

©本菜谱的做法由何小安编写，未经授权不得转载

何小安

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