家常大盘鸡

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墨柟
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大盘鸡的由来：相传解放前期，一位内地的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡），

家常大盘鸡的用料

干线椒 100g 土豆 4个
啤酒 1瓶 鸡 1只
青椒 两个 红椒 一个
郫县豆瓣 2勺 白砂糖 2勺
大葱 适量 姜片 适量
蒜 1株 白砂糖 适量
花椒 适量 味精 适量
盐 适量

家常大盘鸡的做法

家常大盘鸡的做法图解1

步骤1

土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
家常大盘鸡的做法图解2

步骤2

锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
家常大盘鸡的做法图解3

步骤3

白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。此时放入鸡快，翻炒上色．
家常大盘鸡的做法图解4

步骤4

加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。
家常大盘鸡的做法图解5

步骤5

将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢。
家常大盘鸡的做法图解6

步骤6

将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。
家常大盘鸡的做法图解7

步骤7

将鸡到入锅内翻大火炒片刻。然后将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。

家常大盘鸡的烹饪技巧

1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。 2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。 3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-13

©本菜谱的做法由 墨柟 编写，未经授权不得转载

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