秋季养生之－－古法极品手工枸杞柚子果酱（富含果胶，非柚子茶）

枸杞柚子果酱的烹饪技巧

1、关于冰糖：这款的配料里口感偏甜，如果不喜欢的亲们可以降低一些冰糖的量，到350g是绝对没有问题的，但再少就不好了，出不了足够的果胶； 2、关于柠檬：柠檬在手工果酱的制作过程中起到很重要的调色和调味作用，这款配料中柠檬的量属于刚刚好，喜欢酸酸甜甜的亲们可以在一开始就多加20g左右的柠檬汁，如果害怕太酸了，就在熬酱的时候加蜂蜜之前加些柠檬，也是可以的，那时候还可以先尝一下口感，这样更好把握一些；或者在吃的时候搭配一些新鲜柠檬汁，也是十分OK的； 3、关于冷藏：冷藏的主要目的是为了让冰糖更好地融化，酸甜口味更好地混合，当然最最重要的是为了足够的果胶，还有很有嚼劲的果肉，所以冷藏时间至少要在10小时左右，如果拿出来时，果汁没能盖过果肉，可以加一点点凉开水，不要超过150ml； 4、关于熟成：柚子酱与柚子茶的最大区别就在于多了冷藏和熟成的过程，果酱的熟成可以让果酱中的味道更好地发散出来，让果香更醇厚，更有层次感，就像香水，果酱也是讲究层次的，所以想要吃好吃的酱，一定要有充足的耐心； 5、关于保存：制好的果酱瓶盖会微微陷进去，里面是真空储存，如果不打开，不论是否冷藏，6个月是没有问题的，如果打开了，就要冷藏，而且要尽快吃掉，最好不要超过1个月，如果果酱瓶盖凸起，就千万别吃，直接丢掉吧； 6、关于苦涩：柚子酱原本就是微苦为宜，但是很多亲反映说做出的酱很苦，不能吃，分析了一下，主要可能的原因是：（1）原材料不好，可能选了苦柚或者柠檬汁有点苦，这个在买材料时根本看不出来，所以混合冷藏之前就一定要先品尝好味道；（2）柚子皮没有处理好，柚子皮是柚子中最苦的部分，所以一定要认真处理不可怠慢，我增加了一种更淋漓尽致的处理方法，就是煮好皮后用刀背把白膜彻底刮干净，完全杜绝后患，而柚子皮在加入冷藏前，也最好先尝一下，微苦就好，如果太苦，那么多煮几水吧！（3）涩汁没有除尽，这是新手最不容易掌握的过程，也是柑橘类果酱不适合新手做的主要原因，而且很多人煮完后说涩汁去干净了啊，仔细一看，瓶子里好多小泡泡，建议用双层滤网吧，这个最适合去涩汁，如果没有，就开小火慢慢煮，边煮边去涩汁，耐心就好，实在觉得来不急就煮热关火，去完涩汁再开火好了。。。如果出现了这种情况，可以在果酱中加入温度相似的水150ml左右，调开，回锅再煮再去涩汁，只能这样了；（4）火候太老，糖被煮焦了，主要表现为果酱颜色呈暗红色，非常深，吃的时候不但苦而且有点焦糖味，这个问题最重要的就是火候的把握，大火烧开时立刻就要转小火慢慢熬，千万不要着急，否则真的可能前功尽弃，好吧，如果你实在不喜欢焦糖味，那么只能够倒掉了。。。如果真的排除了以上1234条的话，做出的柚子酱应该很成功了，如果还觉得苦，还有几种处理方法，但都只限于稍微苦了一点：（1）用蜂蜜中和柚子皮的苦味；（2）回锅煮时加入100ml以下的白酒，风味更奇特；（3）煮一些苹果果胶混合柚子果酱之后重新熬煮；（4）用梨子等比较甜的果酱来中和柚子果酱的苦味，做成混合果酱；（5）我想不出来了。。。要么，咱换其他简单的果酱做吧，比如川贝雪梨、火龙果玫瑰。。。这些都不会苦。。。 关于吃法：果酱的吃法有很多种，配面包、调果汁是最基础的，还可以做菜、做甜点，多多创新别纠结啊~ 7、这个配方可以做200ml果酱瓶3瓶，大概700g果酱。
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