戚风蛋糕

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原方子来自于果子学校的《戚风蛋糕&泡芙》参照了苏州河边的小至的帖子 烘焙模具：7寸圆模 烘焙温度：150℃ 烘焙时间：50分钟 【准备工作】 鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。 提前称量好所有材料，烤模，烤箱都准备好，烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式 低粉提前过一次筛，15-20cm左右高处晒下面粉，以便带入更多空气 PS:用的鸡蛋平均一个65克左右，带壳

戚风蛋糕的用料

蛋黄 2个 水 20G
低筋粉 33G 细砂糖（蛋白霜用） 33G
细砂糖（蛋黄糊用） 13G 玉米油 20G
蛋白 2个

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀呈Z字型或十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，（不能划圈法不然会消泡搅拌匀均），再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

撰写制作步骤
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

想脱模好看，就要徒手脱模，详细可百度个视频看看。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

撰写制作步骤
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

撰写制作步骤
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

撰写制作步骤
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

撰写制作步骤

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-16

©本菜谱的做法由 jijiqucho 编写，未经授权不得转载

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