海参圆子

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猪肋条肉（五花肉）500克 青鱼250克。 辅料：香菇（鲜）50克 玉兰片50克 荸荠50克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)18克。 调料：胡椒粉1克 小葱10克 姜10克 味精3克 盐3克 酱油15克 猪油（炼制）100克。

海参圆子的用料

海参 150克 五花肉 500克
青鱼 250克 香菇（鲜） 50克
玉兰片 50克 荸荠 50克
鸡蛋 50克 淀粉(蚕豆) 18克
胡椒粉 1克 小葱 10克
姜 10克 味精 3克
盐 3克 酱油 15克
猪油（炼制） 100克

海参圆子的做法

步骤1

将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；

步骤2

青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；

步骤3

海参用清水洗净杂质，切成4厘米长、2厘米宽的斜长条；

步骤4

玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的块；

步骤5

香菇去蒂，洗净，片成两半；

步骤6

荸荠去皮，洗净，切成小丁；

步骤7

鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5克、葱花5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；

步骤8

炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；

步骤9

将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5克上笼用旺火蒸10分钟；

步骤10

待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；

步骤11

原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；

步骤12

再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。

海参圆子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-17

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