提拉米苏（蛋清版）

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不勾芡
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大致浏览了一下豆果上的提拉米苏菜谱，发现大家都做得好专业。我的做出来一点也不高大上，不过味道保证好，秘诀就在我的咖啡里。我的浓缩咖啡可是自己新鲜做的，用的豆也是平时喝的豆。我的方子对于那些平常有喝咖啡习惯的，家中已经备有浓缩咖啡机的豆友们可能更有借鉴意义。

提拉米苏（蛋清版）的用料

浓缩咖啡 200ml Mascarpone Cheese 180g
鸡蛋 2个 白糖 50g
咖啡甜酒 30ml 手指饼干 100g
无糖可可粉 5g

提拉米苏（蛋清版）的做法

提拉米苏（蛋清版）的做法图解1

步骤1

用浓缩咖啡机制作200ml浓缩咖啡备用。
提拉米苏（蛋清版）的做法图解2

步骤2

大概这么多
提拉米苏（蛋清版）的做法图解3

步骤3

将两个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
提拉米苏（蛋清版）的做法图解4

步骤4

将蛋黄、25g白糖和Mascarpone Cheese搅拌均匀。
提拉米苏（蛋清版）的做法图解5

步骤5

搅拌完成后大概是这样。
提拉米苏（蛋清版）的做法图解6

步骤6

把两个蛋白打发至温性发泡，打发过程中逐渐加入25g糖。打到图片中这样将碗倒扣蛋白也不改变位置即可。打发蛋白的关键是：不能混入水或是油等杂质，否则会无法打发或者很难打发，因此要确保打蛋碗中干爽，打蛋器也要洗净擦净。
提拉米苏（蛋清版）的做法图解7

步骤7

把打发的蛋白加入先前拌好的芝士蛋黄酱中，搅拌均匀。
提拉米苏（蛋清版）的做法图解8

步骤8

蛋白拌入蛋黄酱后的样子，现在闻起来已经有香甜味了。
提拉米苏（蛋清版）的做法图解9

步骤9

在浓缩咖啡中加入咖啡甜酒，找一个浅口盘子，把咖啡倒入，这样比较方便手指饼干浸入。
提拉米苏（蛋清版）的做法图解10

步骤10

将手指饼干一只只浸入咖啡中，再放入玻璃容器中码齐。
提拉米苏（蛋清版）的做法图解11

步骤11

第一层放好后涂抹上厚厚一层拌入蛋白的芝士蛋黄酱。
提拉米苏（蛋清版）的做法图解12

步骤12

再码上一层蘸过咖啡的手指饼干，再涂抹一层蛋黄酱。
提拉米苏（蛋清版）的做法图解13

步骤13

放入冰箱冷藏6小时，或过夜。
提拉米苏（蛋清版）的做法图解14

步骤14

取出食用前用面粉筛筛上可可粉。然后就可以开始享用啦！

提拉米苏（蛋清版）的烹饪技巧

打发蛋白的时候注意，蛋白中不能混入任何油和水，要不然无法打发哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-19

©本菜谱的做法由 不勾芡 编写，未经授权不得转载

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