豉汁蒸凤爪

精品

4.5万浏览 845 收藏

Jackey猫

＋关注

豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点，猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。

豉汁蒸凤爪的用料

花生米 100克	凤爪 500克
蚝油 1汤匙	生粉适量
红烧酱油 1.5汤匙	生抽 1茶匙
油适量	盐适量
糖 1汤匙	胡椒粉少许
料酒适量	姜葱蒜 30克
小红椒 10克	豆豉 15克

豉汁蒸凤爪的做法

步骤1

凤爪洗净对半剖开。

步骤2

放入小锅中，加入葱姜，料酒，小火焯烫去血沫。

步骤3

捞出后，再次冲洗干净上面的污物。

步骤4

沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。

步骤5

用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。

步骤6

油温达七成，下凤爪，炸至金黄。

步骤7

捞出后，用清水浸泡。

步骤8

直到表面起皱为止。

步骤9

凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。

步骤10

放入适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒。

步骤11

充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。

豉汁蒸凤爪的烹饪技巧

1.切凤爪时，用直刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。 2.在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。 3.炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。 4.凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-28

©本菜谱的做法由 Jackey猫编写，未经授权不得转载

Jackey猫

一起来分享给朋友们看看吧：