豉汁蒸凤爪

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豉汁蒸凤爪是一道最常见的广东小吃，不管是一盅两件的早茶还是宵夜，豉汁蒸凤爪绝对是人气最高的小吃之一。 鸡爪先炸后蒸，软烂脱骨，完全不需要啃，一抿即化，喝早茶吃夜宵的阿公阿婆们即使牙口不好也完全不用担心。 豉汁蒸凤爪里的豉汁，是加了阳江豆豉熬出来的，用其他豆豉也可以代替，但风味要差一些。豆豉要事先炒过，熬过，否则豉汁的味道出不来。

豉汁蒸凤爪的用料

鸡爪 500g 麦芽糖 15g
白醋 20g 豆豉 30g
姜 5g 蒜 5g
蚝油 15g 白糖 15g
米酒 15g 老抽 5g
生抽 10g 红椒 5g
葱 5g 淀粉 少许

豉汁蒸凤爪的做法

豉汁蒸凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪放入沸水中，加入麦芽糖和白醋、料酒，煮至断生时捞出，沥干水分。
豉汁蒸凤爪的做法图解2

步骤2

热锅倒油，油温八成热时放入鸡爪炸至出虎皮纹。
豉汁蒸凤爪的做法图解3

步骤3

将鸡爪从油锅中捞出，放入冷水中浸泡1小时以上，加一些冰块更好。
豉汁蒸凤爪的做法图解4

步骤4

豆豉和姜蒜剁成末；另起油锅，放入豆豉、姜蒜炒香，加入蚝油、白糖、米酒、老抽、生抽、红椒、葱花炒匀后起锅。
豉汁蒸凤爪的做法图解5

步骤5

鸡爪捞出沥干水分，加入炒好的酱汁拌匀，放入适量淀粉抓匀，放入蒸锅中蒸1小时以上，至鸡爪软烂脱骨即可。
豉汁蒸凤爪的做法图解6

步骤6

豉汁蒸凤爪的做法图解7

步骤7

豉汁蒸凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-15

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