红烧狮子头

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米西二

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狮子头，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《

红烧狮子头的用料

步骤1

买回来的东西全部洗干净，猪肉剁馅前先用刀拍几下，肉就会松点，就开始剁猪肉馅，然后莲藕也剁馅，葱取两颗切碎粒，姜取一半切碎，然后把猪肉，莲藕，姜，葱，鸡蛋，盐，加适量淀粉放在盘子里混合在一起，往一个方向搅搅至均匀即可。

步骤2

混合好就把肉馅团成五个小肉球，团时会有汁，尽量把它挤出来，就可以装盘了，然后往锅里放油，油是平时炒菜的两倍，把肉丸放进去翻滚，炸至金黄捞出。

步骤3

把剩下的葱姜切碎，和一个八角，两勺老抽，两勺生抽，两勺白醋，冰糖适量，一碗温开水放锅里大火煮，沸腾后小火放下金黄的丸子，十五分钟后，把挤丸子剩下的小半碗肉汁混合适量淀粉大火收汁，装盘。

肉丸不用弄得太大，炸丸子时怕焦可以保持小火，可以用陈皮代替莲藕，陈皮不用太多，猪肉也可以，不一定猪腿肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-28

©本菜谱的做法由米西二编写，未经授权不得转载

分类：家常菜红烧香亲友聚餐中国菜

米西二

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