红烧狮子头

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幸福小精灵静静
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红烧狮子头过去搭配好吃不腻，嘟嘟宝贝的最爱。一起来看看红烧狮子头的传说吧！传说“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。 回宫后，命御厨以这四景为题做菜，于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代，郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。 既然是最早发源于扬州，那么红烧狮子头是哪个地方的菜就很明了了，就是江苏扬州菜。知道了他的由来接下来就一起品尝美味吧。

红烧狮子头的用料

肉馅 400g 荸荠 80g
葱 1颗 姜 1块
生抽 5勺 盐 2勺
糖 1匙 香油 1匙
淀粉 5勺 八角 1颗

红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法图解1

步骤1

猪肉切成小块放入九阳料理机干磨杯中搅成肉馅，荸荠末，葱姜切末备用
红烧狮子头的做法图解2

步骤2

把肉馅放入容器中，加入荸荠末，葱姜末，生抽，盐，香油搅拌均匀
红烧狮子头的做法图解3

步骤3

把搅拌好的肉馅搓成大肉丸
红烧狮子头的做法图解4

步骤4

2个鸡蛋加入适量淀粉搅拌成糊状，容器中倒入3勺生抽，1勺盐，1匙糖调成汁。
红烧狮子头的做法图解5

步骤5

让肉丸裹满鸡蛋和淀粉混合液，
红烧狮子头的做法图解6

步骤6

锅中热油（稍多），油热放入丸子炸至表面金黄外表变硬捞出控干油分
红烧狮子头的做法图解7

步骤7

将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。
红烧狮子头的做法图解8

步骤8

另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟
红烧狮子头的做法图解9

步骤9

将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝，将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的红烧狮子头，好吃到没朋友，嘟嘟宝贝一口气吃了两口半。
红烧狮子头的做法图解10

步骤10

荤素搭配味道棒极了

红烧狮子头的烹饪技巧

1.肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状。2.因为要多次加盐根据自己口感掌握好盐的用量。3.大火上锅蒸二十分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-03

©本菜谱的做法由 幸福小精灵静静 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 香 鲁菜 炸 咸鲜

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