云南临沧风味（水生）

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上面这个就叫水生。是我们临沧凤庆年猪饭里会准备的一道凉菜，其实又叫凉拌水腌菜，上面白色的是这个是用香油炒出来的里脊肉，年猪饭里的水生拌的是生肉，比较生猛，吃年猪饭里的水生会准备好一种拌生肉，一种拌熟肉。在城市里吃生肉可需要一翻勇气的，所以把肉炒熟了拌进去。 水腌菜是用苦菜和萝卜丝泡的，也是很简单的泡菜，苦菜和萝卜丝洗净沥干水份，装到干净不沾油的容器里，再把米汤用纯净水兑清，到进容器，没过菜顶，泡个一星期左右，泡菜就成了！ 粉丝的话超市里就有卖，依个人口味添加，可以用粉丝也可以用粉条，我用的原生态无添加的旱藕（芭蕉）粉丝，吃起来和粉丝一样滑爽筋道。

云南临沧风味（水生）的用料

水腌菜 1碗 里脊肉 250g
旱藕粉粉丝 1小把 香菜 一小把
青笋 一棵 芝麻 一小久
鲜姜 一小块 小米辣 几包
油辣椒 适量 花椒粉 适量
酱油 适量 盐 适量

云南临沧风味（水生）的做法

云南临沧风味（水生）的做法图解1

步骤1

旱藕粉丝用烫水烫熟，放到纯净水里再泡半小时左右，细细的粉丝就变得像米线一样粗了。
云南临沧风味（水生）的做法图解2

步骤2

水腌菜是用苦菜和萝卜丝泡的，也是很简单的泡菜，苦菜和萝卜丝洗净沥干水份，装到干净不沾油的容器里，再把米汤用纯净水兑清，到进容器，没过菜顶，泡个一星期左右，泡菜就成了！
云南临沧风味（水生）的做法图解3

步骤3

水腌菜和粉丝放进碗里。
云南临沧风味（水生）的做法图解4

步骤4

黑芝麻用炒锅烤熟。
云南临沧风味（水生）的做法图解5

步骤5

撒到水腌菜和粉丝里。
云南临沧风味（水生）的做法图解6

步骤6

切上青笋丝。
云南临沧风味（水生）的做法图解7

步骤7

切上小米辣。
云南临沧风味（水生）的做法图解8

步骤8

放上油辣椒、花椒、酱油、盐。
云南临沧风味（水生）的做法图解9

步骤9

凉拌出来，到这步的时候已经可以吃了。
云南临沧风味（水生）的做法图解10

步骤10

里脊肉剁成肉末，鲜姜剁成末，撒适量的盐和里脊肉拌匀。
云南临沧风味（水生）的做法图解11

步骤11

用香油炒熟。
云南临沧风味（水生）的做法图解12

步骤12

炒熟的里脊肉、香菜放入拌好的水腌菜粉丝里一起拌匀即可。

云南临沧风味（水生）的烹饪技巧

1、粉丝用红薯粉丝或者土豆粉丝也可以； 2、肉最好是选用瘦肉，肥肉相间的炒出来虽然也好吃，但是因为是冷拌菜，口感不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-03

©本菜谱的做法由 昆明陈陈 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 拌 云南菜 中国菜

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