红烧猪蹄

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老虎过去很头疼下厨，因为做不出让家人赞不绝口的美食。自从看了豆果美食后，有样学样地做了两道菜，得到家人的飘扬，便也飘飘然，昨日逛超市看到处理得很干净的猪蹄，便萌生了下厨的意念。今日使出九牛二虎之力做出红烧猪蹄，色、香、味，俱受到飘扬，也就在此飘飘[偷笑]。

红烧猪蹄的用料

猪蹄 1000g左右 加饭酒 约200克
老抽 适量 生姜 适量
大葱 适量 香叶 3、4片

红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄洗净后放入锅中添水没过猪蹄，待水开后将猪蹄捞出，锅中重新倒入干净的开水并放入焯过的猪蹄。
红烧猪蹄的做法图解2

步骤2

葱、姜切大段，香叶两三片，（喜欢口味重的可加大料和桂皮）。
红烧猪蹄的做法图解3

步骤3

料酒（加饭酒口感更醇厚糯香），老抽（老抽的量如果放的多，猪蹄上色便重，口淡者后面都可以不放咸盐），适量放入生抽以提升鲜味。
红烧猪蹄的做法图解4

步骤4

水没过猪蹄，约40分钟的小火不会干锅就行。如果想吃肉汤冻，可多放水。
红烧猪蹄的做法图解5

步骤5

用大火烧开后改用小火慢炖，约30分钟时放入点冰糖或砂糖（让色泽和口感更佳），可尝尝咸淡来确定加盐的多少。约40分钟左右便可起锅了。
红烧猪蹄的做法图解6

步骤6

吃不了的转移到了小砂锅中。如此如此，完美收工了。

红烧猪蹄的烹饪技巧

这道红烧猪蹄用的料酒是绍兴的加饭酒，做出后就口感要比普通的料酒更醇厚糯香。红烧应该有大料会更香，但因家人不喜大料的味道，所以做时可根据个人的喜好来加减辅料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-05

©本菜谱的做法由 龙虎一家亲 编写，未经授权不得转载

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