红烧排骨

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家裕JY
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红烧排骨的用料

肋排 2斤 鸡蛋 6个
葱 2条 姜 10片
花椒 10-20粒 八角 3颗
白糖 2汤勺 料酒 1汤勺
食用油 少许 盐 少许

红烧排骨的做法

红烧排骨的做法图解1

步骤1

鸡蛋煮熟，剥皮待用 （冰箱取出的鸡蛋最好放置20分钟然后冷水入锅大火煮开改小火再煮8分钟，关火在热水中闷5分钟）
红烧排骨的做法图解2

步骤2

葱切段，姜切片，按8/2比例分好待用
红烧排骨的做法图解3

步骤3

将配料里的生抽、老抽、料酒、八角，80%的姜葱混入一个大碗中，调好待用
红烧排骨的做法图解4

步骤4

排骨切成大小均匀的块儿，先在冷清水中浸泡20分钟再用清水冲洗，然后放入冷水锅里，撒入花椒，20%的姜葱，大火煮开，然后转中火，待肉变色，将肉块捞出，用温清水反复冲洗后放置一边沥干
红烧排骨的做法图解5

步骤5

炒糖色：平底锅倒入油少许转动锅让油均匀覆盖就好，油温7城，倒入白糖慢慢搅动至颜色呈琥珀色
红烧排骨的做法图解6

步骤6

倒入沥干水分的肉块反复煎，使肉块两面也呈琥珀色，肉皮表面发脆，油温不可过高保持7-8成热就好
红烧排骨的做法图解7

步骤7

煎好的排骨肉块留在锅中，倒入步骤三中的调理，然后再加一碗水，均匀搅拌后倒入炖锅中，盖锅盖大火煮开，改小火慢炖同时放入步骤一中的鸡蛋。入锅怕有肉腥，还可以在这个时候加一两块桂皮进去，炖出来的肉更香甜
红烧排骨的做法图解8

步骤8

炖差不多30分钟，撒些盐就可以出锅了

红烧排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-07

©本菜谱的做法由 家裕JY 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 12-23个月 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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