红烧排骨

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红烧排骨的用料

肋排 2斤 鸡蛋 6个
2条 10片
花椒 10-20粒 八角 3颗
白糖 2汤勺 料酒 1汤勺
食用油 少许 少许

红烧排骨的做法

红烧排骨的做法图解1

步骤1

鸡蛋煮熟,剥皮待用 (冰箱取出的鸡蛋最好放置20分钟然后冷水入锅大火煮开改小火再煮8分钟,关火在热水中闷5分钟)
红烧排骨的做法图解2

步骤2

葱切段,姜切片,按8/2比例分好待用
红烧排骨的做法图解3

步骤3

将配料里的生抽、老抽、料酒、八角,80%的姜葱混入一个大碗中,调好待用
红烧排骨的做法图解4

步骤4

排骨切成大小均匀的块儿,先在冷清水中浸泡20分钟再用清水冲洗,然后放入冷水锅里,撒入花椒,20%的姜葱,大火煮开,然后转中火,待肉变色,将肉块捞出,用温清水反复冲洗后放置一边沥干
红烧排骨的做法图解5

步骤5

炒糖色:平底锅倒入油少许转动锅让油均匀覆盖就好,油温7城,倒入白糖慢慢搅动至颜色呈琥珀色
红烧排骨的做法图解6

步骤6

倒入沥干水分的肉块反复煎,使肉块两面也呈琥珀色,肉皮表面发脆,油温不可过高保持7-8成热就好
红烧排骨的做法图解7

步骤7

煎好的排骨肉块留在锅中,倒入步骤三中的调理,然后再加一碗水,均匀搅拌后倒入炖锅中,盖锅盖大火煮开,改小火慢炖同时放入步骤一中的鸡蛋。入锅怕有肉腥,还可以在这个时候加一两块桂皮进去,炖出来的肉更香甜
红烧排骨的做法图解8

步骤8

炖差不多30分钟,撒些盐就可以出锅了

红烧排骨的烹饪技巧


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创建时间:2014-11-07

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