轻乳酪蛋糕（6寸无奶油奶酪的童鞋看过来）

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说道奶油奶酪，英文就是CREAM CHEESE，很多地方都不是经常见到。但是说到CHEESE，像芝士片什么的各大商场就都能买到了。之前尝试过只用淡奶油制作这款蛋糕，制作出来的真的是入口即化，太柔软了有点像棉花糖那样的感觉。所以今天还是决定做点实在的，带有芝士的轻乳酪蛋糕。为了方便在国外滴孩子们，我特地备注了材料的英文名称，如果发现有错的话大家记得提醒我哦~ 这个菜谱里面的糖我是按自己的口味调配的，可能在国外吃甜腻的东西吃怕了，一般有小朋友或者爱吃甜食的盆友放40g也没问题的。鸡蛋如果是很大的那种就用2个，如果是土鸡蛋或者初生蛋小小一个的话就用3个。

轻乳酪蛋糕的用料

芝士片cheese 4 片	鸡蛋 egg 2-3个
柠檬汁 lemon juce 少许	盐 salt (如果芝士很咸就免去) 0.4g
糖 sugar 30-40g	淡奶油 whipping cream 25g
黄油 butter 10g	牛奶 milk 25+50g
低精面粉 cake flour 25g	玉米淀粉 corn starch 25g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

将黄油和50g牛奶隔水加热融化（融化以后稍微冷却到80度的时候在与其他东西混合）

步骤2

加热的过程中我们可以先将低精面粉和玉米粉过筛

步骤3

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，有分离器的可以很容易分离出来，没有的话也不要担心，打破鸡蛋出现裂缝时轻轻掰开，鸡蛋会有一边大一点一边小一点的壳，来回将鸡蛋黄倒入，这样多余的蛋清就会慢慢过滤下来，剩下在壳里的就是完整的蛋黄了。鸡蛋分离出来以后将蛋黄倒入2中搅拌均匀。

步骤4

将2和3的所有材料加入到1里面搅拌均匀之后再次过筛，这样保证了蛋糕出品的细腻哦。过筛之后放回到刚才隔水加热用的锅里面保温（不用开火，用余温就可以了，大概35-40度）

步骤5

重新拿一个容器，将4片芝士片+25g牛奶+25g淡奶加热打至顺滑。

步骤6

将5（融化的芝士片）倒入4（过筛后的蛋黄糊）中，加入几滴柠檬汁搅拌均匀。继续放回刚才的锅里，避免降温过快。

步骤7

打蛋清一定要用一个非常干净的容器，无油无水。加入糖，几滴柠檬汁（或醋）和少许盐，用打蛋器中速打发至8成，出现挂钩的小角即可。

步骤8

将6的材料和7的蛋清混合（分三次），每次搅拌要从底部往上翻，避免过度消泡

步骤9

将6寸的模具四周抹上黄油方便脱模，底部我还是垫了一张油纸。活底模具的话用锡纸在外面包2层。不是活底模具的最好在四周也铺上油纸。

步骤10

烤的时候用水浴的办法，就是外面的烤盘装热水，水不能过模具1/2，所以锡纸要包的高一点。先预热烤箱，然后模具放在下层，160度上下火烤40分钟。每个烤箱都不一样，可以20分钟20分钟的烤。如果前20分钟已经上色的不错的话就改150度继续烤20分钟。牙签插进去就可以知道熟了没有哦。

步骤11

烤完以后过几分钟再拿出来冷却脱模。我比较爱吃冷藏过的，特别有一些不是活底模具的盆友，可以放在冰箱冷藏一段时间以后再脱模。而且味道冷藏以后会更好哦。

步骤12

切开以后的样子

步骤13

谢谢大家

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

上色：为了避免很多拷出来都已经表面黑黑的，最好用160度上下火烤40分钟。每个烤箱都不一样，可以20分钟20分钟的烤。如果前20分钟已经上色的不错的话就改150度继续烤20分钟。牙签插进去就可以知道熟了没有哦。脱模：活底模具的话用锡纸在外面包2层。不是活底模具的最好在四周也铺上油纸。可以放在冰箱冷藏一段时间以后再脱模。而且味道冷藏以后会更好哦。甜度：一般有小朋友或者爱吃甜食的盆友放40g也没问题的，我个人口味偏淡。蛋清分离：打破鸡蛋出现裂缝时轻轻掰开，鸡蛋会有一边大一点一边小一点的壳，来回将鸡蛋黄倒入，这样多余的蛋清就会慢慢过滤下来，剩下在壳里的就是完整的蛋黄了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-09

©本菜谱的做法由爱胡萝卜的灵灵酱编写，未经授权不得转载

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