抹茶海绵蛋糕卷（小嶋老师改良版）30L烤箱自带烤盘

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这款蛋糕卷材料简单，全蛋打发，更被小嶋老师说“那种似曾相识的味道会让人惊喜地找回过往的回忆。＂

抹茶海绵蛋糕卷（小嶋老师改良版）30L烤箱自带烤盘的用料

低筋粉 80g	白砂糖 95g
鸡蛋 4个（217g）	抹茶粉 15g
牛奶 50g	淡奶油 100g
白砂糖适量

抹茶海绵蛋糕卷（小嶋老师改良版）30L烤箱自带烤盘的做法

步骤1

照例把所有所需的材料称好备用。烤箱180度预热。

步骤2

把鸡蛋和白砂糖一次性全部加入。

步骤3

隔温水搅拌使白砂糖完全融于蛋液。

步骤4

移出热水。高速打发至颜色发白，提起打蛋器后蛋糊不会立刻掉落。这个全蛋打发时间比较长，我的估计打了8分钟。

步骤5

中间固定位置低速打发10秒，再逆时针打发2分。使气泡更牢固。打发到往蛋糊查入牙签而牙签不倒即可。

步骤6

低筋粉一次性过筛进蛋糊。

步骤7

抹茶粉过筛进蛋糊。

步骤8

牛奶加热到40度，大约放皮肤上不觉得烫。

步骤9

粗搅拌面糊至无面粉颗粒。注意要上下翻搅！！！再加入牛奶，继续上下翻搅面糊60，70下至面糊变的细腻，轻盈。

步骤10

面糊从烤盘中间缓缓倒入。最后震几下烤盘使面糊均匀。放入烤箱180度上下加热，20分钟。（时间仅作参考，若想知道烤熟没，可以把牙签插入蛋糕中，拿出若无残渣就是熟了）

步骤11

烤蛋糕时间可以用来制作馅儿料。淡奶油，加白砂糖打发。（白砂糖依个人口味添加）

步骤12

蛋糕烤好取出后，从10cm高处放下。稍后倒扣于凉架上，撕下烤纸。散会热后，再把蛋糕放在新烤纸上，想当表皮的朝下。全部抹上淡奶油，四个边处要留有空地。蛋糕卷起，烤纸包住蛋糕卷，两边拧紧。放冰箱定型，半个小时。吃的时候直接切就可以了。

抹茶海绵蛋糕卷（小嶋老师改良版）30L烤箱自带烤盘的烹饪技巧

1.面糊放入烤箱前震下烤盘，使气泡均匀，震出大气泡。2.烤时候不要乱打开烤箱门！开门会放冷气进去，容易使蛋糕回缩。3.烤好后取出烤盘时，要从10厘米高处往下猛放烤盘，这样可以震出蛋糕里面的大气泡，使里面结构均匀。4.最后反扣蛋糕时一定要在下面放新！烤！纸！否则卷蛋糕的时候会有残渣留上面。5.做馅儿料的淡奶油还是原色比较好，这次我用的是上次留下来的抹茶味的，颜色与蛋糕卷相仿，切出来不好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-09

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