散炸芝麻羊肉

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潘潘猫

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了解我的人都知道，我对羊肉挺挑的，不吃羊肉馅，羊杂汤也不喝，涮羊肉时只吃几口手切鲜羊肉片，吃羊肉串不吃肥肉，总之这羊肉有点膻味我就吃不下，所以我写了那么多的美食博文，还没有一篇是以羊肉为主料的呢。今天俺给大家露一小手，做回散炸芝麻羊肉。做这道菜我精选了羊后腿肉，去掉肉上的筋膜切成块，用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁，最后散入油锅反复炸两次。出锅后，没等装盘呢，我就站在炉灶前，用手往嘴里塞了好几块，羊肉的膻味荡然无存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥里嫩，好吃得很。我边吃边想：做菜和交朋友有时是一样的，你对它多好，它就对你多好，这盘芝麻羊肉没有辜负我对它付出的那么多调料和时间。

炸芝麻羊肉的用料

羊后腿 500克	生芝麻 50g
香菜 2棵	葱姜末适量
料酒 2大勺	盐 1小勺
孜然粒 1大勺	辣椒粉 1大勺
姜黄粉半小勺（约2克）	十三香 1小勺
香炸裹粉 1大勺	玉米淀粉 1大勺
食用油不少

炸芝麻羊肉的做法

步骤1

1.羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块。

步骤2

2.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。

步骤3

3.腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐。

步骤4

4.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。

步骤5

5.再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上。

步骤6

6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的。

步骤7

7.将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮。

步骤8

8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。

炸芝麻羊肉的烹饪技巧

多说两句： 1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。 2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。 3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。 4.羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-11

©本菜谱的做法由潘潘猫编写，未经授权不得转载

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