纽约重芝士蛋糕 New York Cheesecake

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胡小May

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在各种各样的芝士蛋糕里面，纽约芝士蛋糕可以说是口感最纯粹的，没有过多的辅料和装饰，有的只是满满的芝士浓郁感。源自古希腊，芝士蛋糕大约在20世纪初的纽约盛行起来，而当时的纽约客则认为能做出最美味的芝士蛋糕的糕点师非纽约的莫属，甚至放话：“你如果没有吃过纽约的芝士蛋糕那你算是没有吃过芝士蛋糕”（满满傲娇感有木有）。纽约芝士蛋糕有着很多的版本，但无论哪个都会遵循其简朴，浓厚却又丝滑的口感，并会包括三大主料：奶油乳酪，酸奶油和鸡蛋。纽约芝士蛋糕里酸奶油的使用使蛋糕在冷藏时更容易成型。而更花哨的做法则是将酸奶油加入糖和香草精，倒在已经烤好的芝士蛋糕上方再进行2次烤制。此次的配方加入了炼乳，口感更加香醇。配方可做直径约为18厘米/7英寸/5.4寸的蛋糕一份。

芝士蛋糕的用料

奶油干酪/奶油乳酪(Cream cheese/Soft cheese) 250克	鸡蛋 3个
玉米淀粉 20克	酸奶油(Sour Cream)(可用浓稠原味酸奶或老酸奶代替) 250克
炼乳(Condensed milk) 200克	柠檬汁 1大汤勺(Tbsp)
香草精 1/2茶勺(tsp)	消化饼干也可用黄油饼干，奥利奥饼干等代替） 100克
黄油 40克

芝士蛋糕的做法

步骤1

将烤箱预热到180℃。在底盘可活动的蛋糕模的底部和四周涂上一层黄油或色拉油，铺上烘焙用纸。

步骤2

把饼干放在塑料袋中碾碎。

步骤3

将黄油放入微波炉里加热至融化（约20秒），注意不要糊掉哦。把化掉的黄油倒入碾碎的饼干中，搅拌均匀。

步骤4

在蛋糕模内倒入碾碎的饼干，轻轻压实。把模子放入冰箱冷藏室备用。

步骤5

将存放在室温内软化好的奶油干酪搅拌均匀至顺滑状。

步骤6

一个一个的加入鸡蛋，搅拌均匀。

步骤7

依次加入下面的材料。在将前一个材料混合均匀后再倒入另一个，充分搅拌均匀。第一个玉米淀粉~

步骤8

酸奶油。

步骤9

炼乳。

步骤10

柠檬汁。

步骤11

香草精。

步骤12

将混合物倒入铺有饼干的蛋糕模里，轻轻的将蛋糕模举起来在桌面上拍打起来，去除多余的气泡。

步骤13

放入预热至180℃的烤箱烤15分钟，转为170摄氏度继续烤30至35分钟。可用牙签或筷子插入蛋糕中间检查，如果拔出来时基本干净，就代表好了。

步骤14

取出后待其稍稍冷却后在蛋糕模上盖上一层锡纸或湿润的干净毛巾。放入冰箱冷藏至少2小时后(隔夜最佳)脱模即可食用。

步骤15

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芝士蛋糕的烹饪技巧

- 奶油乳酪要待其回到室温后再搅拌。也可用保鲜膜将其包起来，用微波炉低温加热1分钟使其软化，注意时间温度不要将乳酪融化了。 - 每个烤箱的温度都不相同，要灵活调整。如果发现期间蛋糕颜色上色过于快或膨胀过度，可适当降低烤箱温度10度左右或在表面轻轻盖上一层锡纸，但也要注意锡纸高度，过低的话蛋糕可能在烘焙过程中膨起粘上锡纸。 - 将刀身放入热水中浸泡一会，待其有温度后取出用干净的毛巾/厨房用纸擦干净后再切。用此方法切出来的蛋糕会非常干净。每切一刀时均采用以上方法即可~ - 炼乳可以用350毫升牛奶和70克细砂糖制作，混合在一起用中小火熬上个30分钟左右，或直至牛奶呈现出淡淡黄色的浓稠状即可。
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创建时间:2014-11-12

©本菜谱的做法由胡小May 编写，未经授权不得转载

胡小May

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