轻奢版水煮肉片

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已经入冬，但广州的天气却反常的热，我热不可耐，把空调打开了。在这样的天气之下，需要一些刺激的食物来唤醒味蕾，我不由自主的想到了水煮肉片。水煮肉片我做过很多次，已经得心应手，每次做的方式都有点不一样，以前先炒配菜，今天是滑肉片--煮配菜--再煮肉片--淋辣油的方式，做法各异，味道都赞！因为今天放的配菜多了一些，我把它称为轻奢版的水煮肉片。打着水煮肉片的旗号，实则麻辣烫的享受。还等啥，咱们开始吧！^_^

水煮肉片的用料

猪前腿肉 400g 豆芽 300g
平菇 300g 莴笋 1条
黄瓜 1条 梅林午餐肉罐头 半个
笋片 200g 郫县豆瓣 适量
生姜 两块 香葱 3根
料酒 适量 丁香 少量
八角 3颗 桂皮 1块
猪油 一坨 菜油 200g
番薯淀粉 适量 盐 适量
酱油 适量 大蒜 1个
冰糖 3小颗 干辣椒 10来个
花椒、藤椒 适量 辣椒油 两勺

水煮肉片的做法

轻奢版水煮肉片的做法图解1

步骤1

猪肉切片，加少许盐码味后再拌入适量湿淀粉，可以拌多些，肉片更滑嫩。
轻奢版水煮肉片的做法图解2

步骤2

锅里烧水，水滚后滑入肉片，定型后用漏勺捞出备用。
轻奢版水煮肉片的做法图解3

步骤3

豆芽洗净，黄瓜、莴笋切条，午餐肉、笋切片，平菇撕成小朵，姜切片、大蒜剁成细粒，香葱切葱节，干辣椒剪成小段。配菜根据喜好随意增减。
轻奢版水煮肉片的做法图解4

步骤4

锅里放猪油与菜油的混合油，油温九成热时下姜片炝锅，放郫县豆瓣、花椒、藤椒炒出色泽，再放八角、桂皮、丁香小炒一会儿。香料随意放一点，不能放火锅那么多，否则喧宾夺主。
轻奢版水煮肉片的做法图解5

步骤5

加一大瓢水，再放适量酱油、盐、料酒、冰糖，熬煮几分钟。
轻奢版水煮肉片的做法图解6

步骤6

然后煮配菜，先下不易熟的笋片、莴笋、平菇。
轻奢版水煮肉片的做法图解7

步骤7

煮得八分熟了，再下黄瓜、午餐肉和豆芽煮熟。
轻奢版水煮肉片的做法图解8

步骤8

捞起煮熟的配菜，盛放在盆底。今天煮得多，用了一个大盆再加一大碗。就是这么多，最后也轻松吃光，表明我的判断准确。【调皮】
轻奢版水煮肉片的做法图解9

步骤9

麻辣汤底倒入滑好的肉片再煮透，连汤起锅舀在配菜之上，撒蒜粒和葱节。
轻奢版水煮肉片的做法图解10

步骤10

洗锅，放菜油和辣椒油的混合油，六成热时放剪好的干辣椒、花椒和藤椒。
轻奢版水煮肉片的做法图解11

步骤11

转小火炒片刻，连油快速倒入肉片上，听到辣椒、花椒、蒜粒在盆里跳跃，滋滋作响，咱们的轻奢版水煮肉片就愉快的完成啦！

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-23

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载

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