卷不断の蛋糕卷

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_士多啤梨
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新手做戚风蛋糕最怕消泡有没有！做会戚风蛋糕后做蛋糕卷又总是一卷就断有没有！蛋糕卷做好也不断但卷完形状侧面不好看有没有！本大师的配方一并解决多种菜鸟问题，专治各种消泡断裂夹生卷得丑！！！照片为抹茶蜜豆卷，以下先上原味方子，最后备注抹茶蜜豆卷方子。

卷不断の蛋糕卷的用料

黄油/玉米油 50g 低粉 65g
白砂糖 65g 牛奶 65g
鸡蛋 5个 淡奶油 250g

卷不断の蛋糕卷的做法

步骤1

将玉米油/黄油放入小锅小火加热至稍微沸腾，离火后筛入低粉翻拌，加牛奶搅匀。（传说中的烫面法）

步骤2

分离蛋白与蛋黄，蛋白加糖打发至湿性发泡，蛋黄倒入上一步骤液体中。
卷不断の蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋白与蛋黄糊分次混合，用抄底捞着拌的方式拌均匀。（其实这个方子非常好用，做多了我都直接用手抽拌也不消泡了）
卷不断の蛋糕卷的做法图解4

步骤4

最后倒入模具。烤箱165° 20分钟
卷不断の蛋糕卷的做法图解5

步骤5

如果需要加奶油馅儿，先将蛋糕晾凉，把淡奶油250g加25g糖粉打发，用抹刀抹在蛋糕上，头起多抹些，末尾3cm处不抹，从头起幅度大些卷起，后面部分卷紧些，卷的时候可以从侧面观察着是否卷成の形。卷好后顺势用油纸包住扎紧两边冷藏五分钟即可~
卷不断の蛋糕卷的做法图解6

步骤6

抹茶蜜豆卷：将原味方子中的65g低粉改为55g低粉+10g抹茶粉。抹好淡奶油后在奶油上撒50g蜜豆即可。

卷不断の蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-27

©本菜谱的做法由 _士多啤梨 编写，未经授权不得转载

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