酥得掉渣的鲜肉月饼

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快到中秋节了，很多品牌店都有好多人排很长很长队去买鲜肉月饼，今年自己动手做了自己最爱的鲜肉月饼，味道也不错，又香又酥。
参与活动: #安佳伴团圆 中秋赢好礼#

鲜肉月饼的用料

【水油皮】 ： 中筋面粉 200克
猪油 60g 白砂糖 25克
温水 85克—90克 【油酥】 ：
中筋面粉 180克 猪油 120克
【馅料】 ： 猪前腿肉 500克
榨菜 100克 葱花 适量
生抽 1勺 料酒 1勺
花椒粉 1小勺 盐 少许
生姜粉 少许 白胡椒粉 少许
白糖 少许 花生油 2勺
香油 适量 蛋清 1个

鲜肉月饼的做法

#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

猪肉用刀剁成泥
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

然后放入料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、少许盐、生姜粉、 太太乐鲜鸡汁、芝麻油、混合搅拌
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

然后放入一个蛋清，朝一个方向一直搅拌上劲
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

放入切碎的榨菜，翻拌一下
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

最后放入葱花，搅拌均匀
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

做好的猪肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时，最好过夜
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

先做油皮：准备好食材
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

面粉、猪油、温开水、白糖混合
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

用厨师机搅打成光滑面团
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

能拉出薄薄的手套膜
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

光滑的油皮面团用保鲜袋装起来，静置30分钟
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

现在做油酥面团：面粉和猪油混合，用手按压，
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

混合均匀后装入保鲜袋放入冰箱冷藏30分钟
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

把油皮面团每分24克，油酥每分16克，分别揉圆，盖上保鲜膜避免风干
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

取一个油皮面团用手压扁，放入油酥
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

包入油酥
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解17

步骤17

收口朝下，盖上保鲜膜
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解18

步骤18

用擀面杖擀成长牛舌状
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解19

步骤19

从上往下卷起
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解20

步骤20

依次卷好，盖上保鲜膜静置15分钟
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解21

步骤21

用手按扁
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解22

步骤22

再一次用擀面杖擀长
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解23

步骤23

卷起
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解24

步骤24

卷好后的样子
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解25

步骤25

依次卷好后，盖上保鲜膜静置15分钟
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解26

步骤26

把肉馅从冰箱拿出，分成30克一个肉圆装入盘中备用
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解27

步骤27

取一个面团用手中间压一下
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解28

步骤28

然后两边对折过来
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解29

步骤29

用擀面杖轻轻压成中间厚，四周薄的皮
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解30

步骤30

把猪肉馅放入
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解31

步骤31

要用手的虎口捏紧收口
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解32

步骤32

把收口朝下，光滑面朝上
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解33

步骤33

依次包好肉馅，放入烤盘，盖上樱花印
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解34

步骤34

烤箱预热180度，放入烤箱上下火179度30分钟，烤制表面微黄，侧面起酥即可
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解35

步骤35

出炉了，最后盖上红戳就可以了
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解36

步骤36

层层酥脆，美味！
#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼的做法图解37

步骤37

切开成品图

鲜肉月饼的烹饪技巧

馅料不要拌得太湿
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-13

©本菜谱的做法由 平安果hcda 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 咸 粤菜 月饼 烤

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