手指饼干（提拉米苏）

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提拉米苏的用料

蛋黄 3个 蛋白 2个
细砂糖 35g（蛋白） 细砂糖 20g（蛋黄）
低筋面粉 70g 香草精 数滴

提拉米苏的做法

手指饼干（提拉米苏）的做法图解1

步骤1

3个蛋黄和两个蛋白分别装入容器。
手指饼干（提拉米苏）的做法图解2

步骤2

蛋白用打蛋器打至粗泡时加入分次加入35g的细砂糖
手指饼干（提拉米苏）的做法图解3

步骤3

蛋白打至细腻的泡沫时将35g砂糖剩余部分全加入，继续搅打。
手指饼干（提拉米苏）的做法图解4

步骤4

蛋白打至干性发泡就可以，如图提起打蛋器可以拉出直立的尖角。
手指饼干（提拉米苏）的做法图解5

步骤5

蛋黄加入20g细砂糖，滴入几滴香草精，用打蛋器打至颜色变浅，体积增大。
手指饼干（提拉米苏）的做法图解6

步骤6

将1/2蛋白盛入蛋黄碗里，再加入1/2过筛的面粉，翻拌均匀，用类似炒菜的手法从底部翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。

步骤7

重复上一步把剩余的蛋白和面粉翻拌成均匀的面糊。这时候面糊应该是没有太大气泡，也不会太稀，否则就是搅拌过度或者手法不正确导致蛋白消泡了。
手指饼干（提拉米苏）的做法图解8

步骤8

把面糊装入裱花袋，烤盘铺上锡纸或油纸，用中号圆孔裱花嘴挤出条状面糊。把面糊放入预热好的烤箱，190℃，15分钟，直到表面微金黄色就可以了。
手指饼干（提拉米苏）的做法图解9

步骤9

这样是不是很漂亮。烤好的手指饼干质地松脆，可以直接吃也可以用来做提拉米苏。

提拉米苏的烹饪技巧

烘烤时间根据自己烤箱性能，随时观察饼干颜色，烤至微金黄色就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-01

©本菜谱的做法由 小旭姐姐 编写，未经授权不得转载

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