葡萄干蛋糕卷

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筱晓蓝
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葡萄干蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 80g
白砂糖（蛋白） 50g 白砂糖（蛋黄） 20g
牛奶 50g 调和油 40g
淡奶油 100g 葡萄干 适量
泡打粉 2g

葡萄干蛋糕卷的做法

葡萄干蛋糕卷的做法图解1

步骤1

部分材料图
葡萄干蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋白分开放在两个无油无水的盆里，分的时候一定要小心，蛋白里不能有蛋黄，会影响打发，可以直接打在一起，然后用勺子臼出来，很方便
葡萄干蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄加20g砂糖打散，加入调和油、牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀
葡萄干蛋糕卷的做法图解4

步骤4

筛入低粉和泡打粉，搅拌至无颗粒
葡萄干蛋糕卷的做法图解5

步骤5

最后形成这样的蛋黄糊，不能过度搅拌，否则容易起筋，放置一旁
葡萄干蛋糕卷的做法图解6

步骤6

电动打蛋器打蛋白至起鱼眼泡状加入第一次白糖（共分三次）
葡萄干蛋糕卷的做法图解7

步骤7

绵密状加第二次
葡萄干蛋糕卷的做法图解8

步骤8

加第三次糖，打到湿性发泡，提起有长弯角的状态，打太干会影响卷起，会开裂哦，不同于戚风
葡萄干蛋糕卷的做法图解9

步骤9

分三次将蛋白拌入蛋黄糊中，要用切拌手法，不能划圈！
葡萄干蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊，震出空气，用刮板尽量抹平表面，放入预热好的烤箱，170度，40分钟，'（可根据自家烤箱适时调整）
葡萄干蛋糕卷的做法图解11

步骤11

出炉倒扣晾凉，趁热撕去油纸，此时打发淡奶油
葡萄干蛋糕卷的做法图解12

步骤12

抹上，铺上，卷起！可在卷起的一头浅切一刀，方便卷起
葡萄干蛋糕卷的做法图解13

步骤13

卷好用吸油纸包好，放冰箱冷冻层10分钟左右定型，取出，切片，开吃，美味哦！

葡萄干蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-04

©本菜谱的做法由 筱晓蓝 编写，未经授权不得转载

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