葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷

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这款蛋糕卷，我做了好几次了！用的是30L烤箱自带的烤盘，这个配方做出来的蛋糕比较厚，可以切成两半，两卷卷起。。

葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 白砂糖 80克（蛋白60克，蛋黄20克）
玉米油 30克 水 70克
低筋面粉 100克 葡萄干 适量
黑芝麻（可无） 适量 玉米淀粉 10克

葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的做法

葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先把葡萄干铺在油纸上待用
葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的做法图解2

步骤2

把蛋黄和蛋清分离，磕到无水无油的盘子里。 先做蛋糊，蛋黄里加入20克白糖，还有水搅拌到白糖融化后再加入玉米油搅拌均匀，之后分两次加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀且无面粉颗粒，直到形成细腻的面糊
葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的做法图解3

步骤3

打发蛋清，分三次加入剩余的白糖（第一次加糖的时候一起加入玉米淀粉）。打蛋清的过程中要渐渐的提高打蛋器的档位，不要用一个档次打。（蛋糕店的老板说这样做出来的蛋糕不容易回缩，也不知道真假，反正我每次就这样打
葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的做法图解4

步骤4

先将三分之一的蛋白霜倒入面糊，用刮刀从下往上翻伴均匀（这时可以烤箱预热）
葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的做法图解5

步骤5

再将剩下的三分之二蛋白霜一同倒入蛋糊里，同样从下往上翻伴均匀。伴好后拿起盘子轻震几下，震出气泡
葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋糕糊从20左右的高度倒在事先铺好的油纸上，用刮刀刮均匀，尽量厚薄一致，最后表面撒上一些黑芝麻
葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的做法图解7

步骤7

150°十分钟转170°再二十分钟。
葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的做法图解8

步骤8

出炉后，倒扣。马上撕去油纸
葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的做法图解9

步骤9

等到还有些温热后，往中间切成两半，也可以不切，随自己喜欢 （这是给大家看切半后的样子，我要卷的时候才发现这个面朝上是放反了。）
葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的做法图解10

步骤10

正面朝上，借助擀面杖卷起。蛋糕挺厚的，虽然只有一半的蛋糕，但是卷起来后不会小。
葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的做法图解11

步骤11

卷好后定型30分钟左右。这次油纸裁的太小了，所以两边我用夹子夹住，油纸够大的话两边直接捏一起转几圈就可以了
葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的做法图解12

步骤12

切成自己喜欢的大小！

葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷的烹饪技巧

我做蛋糕不喜欢放太多的油，30克基本就是我的极限了。这个配方也可以用八寸的模具考，那就要延长时间了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-09

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