舒芙蕾

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舒芙蕾，是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点。 由蛋黄、牛奶、黄油等制作而成的基料，与充分打发的蛋清混合后，刚刚烘烤出来的梳乎厘无比蓬松与轻盈。有人形容它为“一触舌尖即融化的绝美滋味”。 刚烤出来的时候，居然有两个模具高！随后会因为降温而回缩，所以拍照要赶紧哒！可惜我那时候在洗碗。。下次用奶酪改配方，我想一定更好吃！ 原味的口感在戚风和芝士蛋糕之间！2人吃刚刚好哈~

舒芙蕾的用料

黄油 18克 高筋面粉 18克
细砂糖（奶糊） 20克 细砂糖（打发蛋白） 15克
牛奶 105克 鸡蛋 两个
糖粉装饰 适量

舒芙蕾的做法

舒芙蕾的做法图解1

步骤1

在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出
舒芙蕾的做法图解2

步骤2

18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状
舒芙蕾的做法图解3

步骤3

牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖。香草荚对半剪开，将香草籽刮入牛奶里，挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾
舒芙蕾的做法图解4

步骤4

煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌
舒芙蕾的做法图解5

步骤5

牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里
舒芙蕾的做法图解6

步骤6

重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟
舒芙蕾的做法图解7

步骤7

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中
舒芙蕾的做法图解8

步骤8

蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态
舒芙蕾的做法图解9

步骤9

取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后倒入剩下的2/3蛋清，再次翻拌均匀
舒芙蕾的做法图解10

步骤10

把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右。直到完全膨起，表面呈金黄色出炉即可
舒芙蕾的做法图解11

步骤11

出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用
舒芙蕾的做法图解12

步骤12

配上万能的蓝莓酱，亦无不可哈

舒芙蕾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-06

©本菜谱的做法由 幻影丁子 编写，未经授权不得转载

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