『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕

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虽然做起来很费劲，咬第一口就彻底爱上的甜品。附香草奶油馅做法 。别看她长相不起眼～入口绝对惊艳，吃过的人都赞不绝口 冷藏以后吃起来像冰淇凌。

北海道戚风的用料

鸡蛋(蛋糕体) 4个 低筋面粉 35g
细砂糖加蛋白 42g 细砂糖加蛋黄 20g
色拉油 30g 牛奶 30g
香草奶油馅 一份

北海道戚风的做法

『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白分三次加入砂糖并打发到湿性发泡状态。冷藏备用。提起打蛋器能看见长长地弯角就可以，如果打过头会使戚风蛋糕体口感发干。切记湿性发泡。
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄里加20g砂糖 ，30牛奶，30油拌匀。
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入面粉
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

制成蛋黄糊。
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

将三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊，拌匀后再倒回蛋白盆里。
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

翻拌均匀如图。蛋糕糊制作完成，接下来装进纸杯。
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

切记六分满。配方的量 我刚好做了九个蛋糕
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

180度 中层 15分钟 放凉以后会回缩很多 因为面粉少，蛋糕体支撑不起来。所以我们用香草奶油馅灌进去让蛋糕重新鼓起来。
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

两个蛋黄打蛋器打发，至颜色发白。低筋面粉10克和玉米淀粉10克混合过筛加入打发的蛋黄里。拌匀
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

30克砂糖加入牛奶，煮沸。倒三分之一牛奶在蛋黄糊里，搅拌均匀。
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

全部倒回牛奶里，开小火加热，边加热边搅拌。倒回锅里前我过筛了两遍蛋奶液，这样可以使做成的奶油夹心没有杂质，口感更细腻。
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

不停搅拌，直至蛋乳液浓稠冒泡，立即离火，坐到冰水盆里，依然搅拌至顺滑无颗粒。冷藏备用。
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

装入裱花袋从蛋糕体中间插入，挤到蛋糕表面鼓起来。
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

蛋乳液加入打发的奶油里
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

打发的100克安佳淡奶油，打到能保持纹路就可以，不要打过头。
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

配方里的量 我做了九个 正好装满一个烤盘
『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

太好吃了

北海道戚风的烹饪技巧


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创建时间:2014-12-08

©本菜谱的做法由 鸡蛋灌饼少放辣 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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