东南亚香茅柠檬小炒牛肉（Lok Lak新篇）

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谷非
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东南亚菜肴擅长使用香料，从冬阴功汤，烤鱼，到各种咖喱菜系，等等，奇奇怪怪的香料一抓一大把，奇香扑鼻，刺激味蕾。5月去了柬埔寨自助游，撒欢儿的同时也大快朵颐。柬埔寨有一道特制的“盖浇饭”，叫Lok Lak（或者Loc Lac），有牛肉lok lak，鸡肉lok lak等等，都是快速翻炒出来的肉类，配上生菜、黄瓜等蔬菜，以及一个煎蛋，可能还加几片番茄，盘子里再加上一碗米饭（图1）。这样的一道套餐，在柬埔寨明码标价，从暹粒到西哈努克，都是5美元。相比各种奇香扑鼻的菜品，这道算是比较清爽的了。但我是执着的香料爱好者，尤其沉迷于香茅草、柠檬叶的神奇味道。回国后对Lok Lak做（味）了（道）一（完）些（全）改（变）良（了），成了酸辣版东南亚小炒牛肉。

东南亚香茅柠檬小炒牛肉（Lok Lak新篇）的用料

带筋牛肉 300g 黄瓜 小半根
生菜叶 两三片 柠檬 一只
南姜 一两片 青辣椒红辣椒 各两三个
鱼露 少许 料酒 少许
蒜 两三瓣 油 少许
盐 少许 香茅草 少许
柠檬叶 三四片

东南亚香茅柠檬小炒牛肉（Lok Lak新篇）的做法

步骤1

香茅草，剪刀剪成小段； 柠檬叶三四片，捏碎或切碎； 南姜一两片，切成小丁； 蒜两三瓣，切碎粒； 青辣椒、红辣椒，切小丁； 香茅草、南姜、柠檬叶在小碗中混合，加鱼露、料酒，少许油拌匀； 牛肉切成钝钝的小块，加料酒、鱼露腌制； 起煮锅，烧点开水，烫生菜备用；

步骤2

点火，倒油，油温不要太高，否则香料煸炒会爆得厉害。倒入混合好的香料以及蒜粒翻炒。 倒入牛肉，快速翻炒； 加入辣椒，翻炒； 看到变色，加盐，视情况加点水继续快速翻炒； 牛肉9成熟左右起锅，口感会比较弹嫩。可以到十成熟，但千万不要炒老了。

步骤3

生菜在沸水锅里过一下，焯一下水即可，青绿如生。也可以不焯水，因为起锅的牛肉就是热的。我焯过头生菜有点蔫了。

步骤4

生菜拧掉底部的茎，只用叶子摆盘，起锅的牛肉倒在生菜叶上；一边再摆上黄瓜片，柠檬去头去尾，切成几段放在盘中，吃的时候再拧汁滴在牛肉上。

东南亚香茅柠檬小炒牛肉（Lok Lak新篇）的烹饪技巧

牛肉九成熟，不要炒老了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-09

©本菜谱的做法由 谷非 编写，未经授权不得转载

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