双菇虾煲（豆油伯金豆酱油）

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这道菜是骆师傅参考砂锅粉丝煲的作法，但砂锅粉丝煲的材料有些不易取得，骆师傅把其中的调味料跟作法简化改良成这一道菜。来看师傅介绍怎么利用刀工把杏鲍菇变成素食干贝。

双菇虾煲（豆油伯金豆酱油）的用料

蘑菇 10朵 蝦子 10隻
杏鮑菇 2根 蔥 1支
蒜頭 5粒 香菇 5朵
香菜 2根 豆油伯金豆醬油 1大匙
雙色披薩起司 適量 酒 1大匙
黑胡椒粉 1/2茶匙 初榨橄欖油

双菇虾煲（豆油伯金豆酱油）的做法

步骤1

冬粉泡水、葱切花、蒜头切片备用。
双菇虾煲（豆油伯金豆酱油）的做法图解2

步骤2

把杏鲍菇切块后，用刀子在菇表面画出交错的刀痕（这样看起来就像素食的干贝） tips.所有的菇类，买回来最多用擦洗就好，不要水洗、泡水喔，因为泡水会破坏菇类本身的多糖体成分，反而会让菇在烹煮后产生酸气。
双菇虾煲（豆油伯金豆酱油）的做法图解3

步骤3

虾子的部份把身体的壳剥除，只留下头尾的壳
双菇虾煲（豆油伯金豆酱油）的做法图解4

步骤4

把切好的菇直接放到锅中，不用放油，开中火直接干煎，煎到香菇双面变金黄色，接着盖锅盖闷约1分钟的时间让他里面比较熟成。

步骤5

取另外一个锅子里面加入橄榄油，用小火把蒜头片爆香到金黄色。
双菇虾煲（豆油伯金豆酱油）的做法图解6

步骤6

把虾子加入蒜头中一起干煎干炒

步骤7

菇类熟成的差不多时，加入酱油20g炝锅拌炒，接着把虾子蒜头一起加入香菇中后，盖上锅盖闷2分钟。

步骤8

在煎锅虾的锅子内加入一碗水，把泡过水的冬粉用食物剪刀剪成一段一段放入水中，加入酱油20g，盖上锅盖闷熟，约闷2分钟。
双菇虾煲（豆油伯金豆酱油）的做法图解9

步骤9

开菇类的锅盖，洒上起司、葱花后，盖上锅盖约10秒后即可关火。
双菇虾煲（豆油伯金豆酱油）的做法图解10

步骤10

菇类洒上黑胡椒，冬粉起锅前淋上橄榄油即可起锅，再把菇、虾一起摆盘、淋上酱汁即可。

双菇虾煲（豆油伯金豆酱油）的烹饪技巧

台灣源味本鋪圖文版：HTTP：//www.gotwshop.com/News/16
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-10

©本菜谱的做法由 豆油伯 编写，未经授权不得转载

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