12寸戚风蛋糕（君之配方）

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一直做8寸的戚风蛋糕，想尝试更大的，于是自己研究了君之的8寸配方，调整了一小部分，并改变了放料的顺序，成功！

12寸戚风蛋糕（君之配方）的用料

鸡蛋 11个（小个） 低筋面粉 191g
植物油 90g 牛奶 90g
白砂糖 135g（蛋白） 白砂糖 67g（蛋黄）

12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法

12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解1

步骤1

首先，将所有材料准备好。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解2

步骤2

先将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解3

步骤3

然后一点一点的加入植物油，每次加入都要充分搅拌，直到融合后再加入油。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解4

步骤4

最终油和奶搅拌成粥状即可。（这样的好处是预防面粉结块）
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解5

步骤5

然后滴入几滴柠檬汁提鲜。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解6

步骤6

然后将面粉过筛，一次性筛入。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解7

步骤7

用刮刀搅拌，这次可以随便搅拌，要点是快，少搅，不要让面粉起劲。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解8

步骤8

我只搅了几下就不再搅了。一点块也没有，超顺滑！
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解9

步骤9

然后将准备好的鸡蛋分离，蛋黄直接放入面盆，蛋清准备出来备用。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解10

步骤10

先将蛋黄与面糊充分搅拌，让鸡蛋与面粉糊融合，这块我用的是炒菜式的翻拌法。（同样搅拌时间不可长，不然面粉起劲后，戚风蛋糕内的组织不够细腻）
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解11

步骤11

蛋黄糊先放一边，开始打发蛋白，蛋白至关重要。先将蛋白打成鱼眼泡，然后加入135g的三分之一白糖。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解12

步骤12

加入白糖后，全程低速打发，我用的是小熊打蛋器，全程一档打发。打到出一点纹路时，加入三分之一白糖。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解13

步骤13

打到出明显纹路，但还有液态的状态后，加入最后的三分之一白糖。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解14

步骤14

最后时，蛋白提起时能形成小峰，没有回沟为止，确保打到干性打发。不要打过，打过（太干）后搅拌时容易消泡。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解15

步骤15

切三分之一的蛋白到蛋黄糊，以炒菜的方式搅拌（从底往上翻拌，不可以画圈的方式搅拌，会消泡）。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解16

步骤16

将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆，以同样的方式搅拌，直到均匀为止。这块需要注意的是快速，时间过长会消泡。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解17

步骤17

搅拌匀后的蛋糕糊
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解18

步骤18

将蛋糕糊倒入模具，将模具抬高一点后摔下，将蛋糕糊内的气泡震出，然后抹平。一定要抹平，不抹平的话，会导致开裂，并且会从未抹平的地方开裂。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解19

步骤19

放入烤箱中下层，低温烘焙。我家烤箱是美的的，温度偏高，我全程110度1小时10分。大家可以根据烤箱调节温度。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解20

步骤20

拿出来后震几下，震出蛋糕里的空气，倒扣放凉切块。我直接食用，没有去皮。震荡的时候看到泡了，我没再震两下，有几个小孔。大家可以多震两下，把泡震出来。口感还是很细腻的。
12寸戚风蛋糕（君之配方）的做法图解21

步骤21

自己创作并制作的蛋糕。

12寸戚风蛋糕（君之配方）的烹饪技巧

此蛋糕一定低温烘烤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-13

©本菜谱的做法由 麦芽糖ing 编写，未经授权不得转载

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