啤酒烧鸭（豆油伯缸底酱油）

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这道菜的鸭肉替换成鸡肉也可以喔！由于在家要用刀子把全鸭（鸡）去骨若刀法不够好，很容易切到手，所以建议买一支食物专用的锋利剪刀，只要延着鸭（鸡）骨头把肉剪开，就可以把整块鸭肉取下，一起来看看如何使用纯酿酱油、纯酿酱料做这道菜。

啤酒烧鸭的用料

啤酒 1罐 鸭肉 半只
葱 3支 蒜头 10个
辣椒 2支 豆油伯缸底酱油 2大匙
辣豆瓣酱 1茶匙 胡椒粉 少许

啤酒烧鸭的做法

步骤1

葱辣椒切段、蒜头、辣椒切小丁备用。
啤酒烧鸭（豆油伯缸底酱油）的做法图解2

步骤2

先将全鸭用刀子先从鸭胸前划开一刀，接着用食物剪刀延着骨头把肉剪开去骨。
啤酒烧鸭（豆油伯缸底酱油）的做法图解3

步骤3

去骨后，把鸭肉屁股的部份切掉，因为屁股的油脂很多。
啤酒烧鸭（豆油伯缸底酱油）的做法图解4

步骤4

用刀子轻微的在肉上面剁一剁，这样除了可以让他比较快熟成，煎的时候因为把筋先剁开了，肉也比较不会缩。接着就放到锅子里面用中小火两面煎香。 tips.鸭肉在烧卤之前先煎一下，也会增加鸭肉的弹性，比较有口感。使用平底锅可冷锅不加油直接开火煎，若使用其他金属锅，要先抹一点油并且热锅再煎。
啤酒烧鸭（豆油伯缸底酱油）的做法图解5

步骤5

两面煎香后，用缸底酱油倒进去炝一下，酱油香气上来时接着加入米酒、啤酒，都不用加任何的水，盖上锅盖用中火烧煮。
啤酒烧鸭（豆油伯缸底酱油）的做法图解6

步骤6

烧约8分钟时开锅盖，把葱、蒜头、辣椒加进去，再盖锅盖继续卤。
啤酒烧鸭（豆油伯缸底酱油）的做法图解7

步骤7

烧卤约20分钟后开锅盖把鸭肉翻面，这个时候就不要盖锅盖，把酱汁烧干后关火 tips.这时候鸭肉已经入味了，若是为了年菜制作，可以先提前做到至个步骤，接着把鸭肉放凉之后用袋子装起来放冷冻，要吃以前先解冻再蒸热，就可以食用了！
啤酒烧鸭（豆油伯缸底酱油）的做法图解8

步骤8

取另外一个锅子，加入初榨橄榄油把蒜头丁爆香，接着加入辣豆瓣酱炒一炒后，就把鸭肉放进去拌一拌翻面，让​​辣酱沾满鸭肉表面，把鸭肉再次煎香。
啤酒烧鸭（豆油伯缸底酱油）的做法图解9

步骤9

把鸭肉取出，切片后摆盘即可 tips.由于这时候鸭肉很烫，也可不切片直接摆盘，要吃的时候再切开。

啤酒烧鸭的烹饪技巧

更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」http://www.gotwshop.com/News/List/3
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-14

©本菜谱的做法由 豆油伯 编写，未经授权不得转载

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