亿乡愁——牛肉老友粉

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身在异乡尤其想念家乡的味道，托朋友从家常寄了点酸笋过来，一打开包裹，酸笋的香味就扑鼻而来，各种销魂啊，为了一解思乡之苦，决定做一碗南宁老友粉来吃。老友粉与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。特点集合了酸、辣、咸、香，具有驱风散寒、通窍醒味之功效。

牛肉老友粉的用料

粉适量	牛肉适量
豆豉适量	西红柿几片
酸笋适量	生菜适量

牛肉老友粉的做法

步骤1

首先，将材料备齐，西红柿切片，牛肉切片，酸笋切丝备用。

步骤2

用生粉和盐将牛肉抹匀。

步骤3

锅内放入少量色拉油烧热。

步骤4

放入蒜末煸香。

步骤5

下豆豉一起翻炒。

步骤6

接着加入辣椒酱。（南宁本地的老友粉用的是桂林辣椒酱，没有桂林辣椒酱的朋友可用李锦记的蒜蓉辣椒酱代替，味道比较接近。）

步骤7

待辣椒的香味呛出来以后下酸笋翻炒。

步骤8

然后加入抹入味的牛肉煸炒至五六成熟后放入西红柿随意翻炒几下。

步骤9

加入高汤或开水。（记住，一定要加热汤或者热开水，如果加入冷水的话牛肉遇冷会变硬。）

步骤10

接着放入一小汤勺的一品鲜酱油（也可用海鲜酱油替代），适量的盐和味精。

步骤11

最后加入生菜和粉煮熟乘出。南宁本地的老友粉用的是当地特产的河粉，基本上开水泡一泡就熟了，所以当地做法是先下蔬菜煮熟以后最后倒入河粉搅一搅就出锅。由于我这里没有河粉，所以我是拿另一种粉条替代，煮了两分钟才出锅，没有河粉的亲可以根据当地现有的食材将出锅时间经行调整，具体以粉烫熟了为主。

步骤12

出锅成品。口味咸鲜酸辣开胃，酸笋销魂的味道扑鼻而来，不到五分钟就吃了一碗，连汤也喝干干净净，哈哈。

牛肉老友粉的烹饪技巧

下汤切记一定一定要下热汤，牛肉可用猪肉替代，如果没有桂林辣椒酱或李锦记的蒜辣酱，也可用其他带有酸味的辣椒酱替代，只是未到会稍稍差一点，老友的主要就是靠豆豉，辣椒酱和酸笋来提味，外地人吃不习惯酸笋可能会觉得好臭，不过广西酸笋呢，就跟臭豆腐和水豆豉一样，吃不惯的人永远不接受，喜欢吃的人爱得要死，那是一种销魂的味道。
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创建时间:2014-12-20

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