葱油蛋丝拌面（ 改良版 ·二人份）

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作为一个四川人，稍微拿的出手的吃食基本上都跟面食有关，实在有点汗颜。葱油拌面貌似是上海那边的吃法，味道不错，但对口味一向麻辣为主的四川人的我而言，有时候会比较淡 ，所以稍稍就对此进行了一些改良，自认为味道还是可以的，家里的那位也觉得味道不错。

葱油蛋丝拌面（ 改良版 ·二人份）的用料

水面 半斤 鸡蛋 两个
香葱 一小把，约二两左右 八角 两三个
山奈 三四片 干辣椒 数个
生抽 适量 老抽 适量
白糖 适量 食用油 适量

葱油蛋丝拌面（ 改良版 ·二人份）的做法

步骤1

香葱洗净，切去葱白，葱青部分切大段备用。干辣椒切段备用。

步骤2

坐锅上炉，锅热，倒入适量食用油，待油温七八成熟后，转小火，把葱青、干辣椒、八角、山奈放入锅里慢慢炸出香味，作料变作焦黄后，把作料从锅里夹出来，葱青留着备用，其他扔进垃圾桶。 在熬制葱油的同时，可以另起一锅，用小火煎制蛋皮，然后切丝备用。（鸡蛋液一定要搅拌均匀，以不挂黏液为基准）

步骤3

葱油熬制完毕，保持小火，放入适量生抽、老抽、以及糖（用以提鲜，增加口感），葱油酱汁咕嘟咕嘟在冒小泡泡的时候就可以关火了。
葱油蛋丝拌面（ 改良版 ·二人份）的做法图解4

步骤4

在煎蛋皮，熬葱油的时候，可以另起一锅水，准备煮面，要用细的水面。水开后下面搅散，如果把握不好时间的话，可以面入锅后，再次水开时，加入一碗冷水，等待再次开锅即可捞出过凉。过凉以后，盛入碗中，浇上葱油酱汁，撒上蛋皮放上炸过的青葱段。开吃！

葱油蛋丝拌面（ 改良版 ·二人份）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-20

©本菜谱的做法由 鬼眼珠子 编写，未经授权不得转载

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