家常菜——香辣美容蹄

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平时家常菜，由于时间的限制，力求高效良好就可。但是今天是2014年的最后一天啦，怎么滴都得给自己做一份精品菜肴慰劳一下！“精雕细琢”出精品，这份蹄子没有深入的闷煮，靠的是“勤劳”的“炒作”，所以肉质不肥腻，不绵软，猪皮柔中带韧有嚼劲，香料刚刚入味不浓烈，没有放盐粒，但是甜中有咸，咸里带鲜，非常美味！

香辣美容蹄的用料

猪蹄 一只 大葱 一根
花椒 20颗 草果 2颗
香叶 5片 丁香 一小撮
茴香 一小撮 桂皮 一片
料酒 三勺 冰糖 50g
生抽 小半碗 姜片 少许
蒜瓣 少许 花椒 少许
干红辣椒 少许 白芝麻 少许

香辣美容蹄的做法

家常菜——香辣美容蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄处理好，材料分A，B，C准备待用。
家常菜——香辣美容蹄的做法图解2

步骤2

过面水，大火煮猪蹄10分钟，得翻两次哦。剩半碗汤汁的时候起锅控干水份备用。汤汁盛起来备用。
家常菜——香辣美容蹄的做法图解3

步骤3

刷锅起火，用油小火把材料A+B慢慢炒出味。
家常菜——香辣美容蹄的做法图解4

步骤4

炒好材料盛出，再加一大勺油把猪蹄用小火慢慢炒成金黄色。想吃好就得耐住性子，慢工出细活。
家常菜——香辣美容蹄的做法图解5

步骤5

炒好后，把刚才的A+B倒入，再添加生抽，料酒。倒一碗清水。注意不要“自作多情”放盐，不需要！
家常菜——香辣美容蹄的做法图解6

步骤6

大火烧开，10分钟后转小火不时翻炒，直到汤汁浓稠。这个时候汤汁约剩不到一半。
家常菜——香辣美容蹄的做法图解7

步骤7

用筷子夹起猪蹄，可以剔除材料不磕牙，油汁另外盛起。
家常菜——香辣美容蹄的做法图解8

步骤8

刷锅，一大勺油，各人口感增减冰糖，这个50克的量是一副猪蹄的比例。小火慢炒至糖溶解，再加半碗水，炒至粘稠。宁愿糖色浅也不要炒焦了！
家常菜——香辣美容蹄的做法图解9

步骤9

炒好糖色把猪蹄，和刚才剩的所有汤汁倒入，中火收汁，注意翻炒，使全部猪蹄均匀上色。想漂亮，炒糖色非常重要，翻炒也不能偷懒。
家常菜——香辣美容蹄的做法图解10

步骤10

（因为孩子喜欢豆子，我就顺手添加了上去。）能吃辣的童鞋，可以把最后的材料C另起锅小火炒出味再添加。我是直接添加稍炒，微辣口感。
家常菜——香辣美容蹄的做法图解11

步骤11

只要专心致志，主妇也能变大厨！

香辣美容蹄的烹饪技巧

我这次用的是土猪肉，肉质好，猪皮也是用稻草略烧制过的。如果可以，童鞋们买猪蹄的时候可以请店家帮烧制一下外皮，口感会更好一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-31

©本菜谱的做法由 昕哥妈妈 编写，未经授权不得转载

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