山椒萝卜泡菜～下饭神器！

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小时候奶奶500块钱退休金，要照顾上学的哥哥和年幼我，没钱的日子大多要吃素面条，而奶奶为了下饭菜，就做了山椒萝卜泡菜，这不仅仅是儿时的味道，更是我一生的回味……

萝卜泡菜的用料

白萝卜 500g 红萝卜 250g
山椒 300g 花椒 15～20粒
八角 5粒 白醋 三勺
盐 一勺 白糖 两勺
生姜 6片

萝卜泡菜的做法

山椒萝卜泡菜～下饭神器！的做法图解1

步骤1

将白萝卜切片，横竖各一刀，切成扇形。红萝卜小，圆片即可。
山椒萝卜泡菜～下饭神器！的做法图解2

步骤2

两种萝卜厚度大约3～5毫米，不易太薄，因为萝卜一会要用盐糖杀水，太薄会使腌好后的萝卜没有爽脆感。
山椒萝卜泡菜～下饭神器！的做法图解3

步骤3

将萝卜们放入一个大点的器皿中，方便搅拌。放入盐，搅拌晃动均匀，静置20～30分钟。
山椒萝卜泡菜～下饭神器！的做法图解4

步骤4

盐杀时间不宜过长，时间长了会使萝卜出水过多，没有脆感。25分钟后将萝卜杀出的水倒出。
山椒萝卜泡菜～下饭神器！的做法图解5

步骤5

然后将两勺白糖倒入，搅拌晃动均匀，再杀15～20分钟。
山椒萝卜泡菜～下饭神器！的做法图解6

步骤6

在此期间，也不用闲着，将花椒大料姜片放入锅中白水煮(水开后)10分钟。
山椒萝卜泡菜～下饭神器！的做法图解7

步骤7

15分钟后把盆中的水倒出，这次一定要把水倒干净，因为水中有萝卜的辛辣味。
山椒萝卜泡菜～下饭神器！的做法图解8

步骤8

将萝卜们，花椒大料姜片水，山椒和山椒水，都倒入洗干净的瓦罐中。 用保鲜膜盖上一层防止细菌进入长毛。 切记瓦罐洗干净，不能有油污，不然会长毛。
山椒萝卜泡菜～下饭神器！的做法图解9

步骤9

将萝卜们盖好盖子，放到干净阴凉的地方。
山椒萝卜泡菜～下饭神器！的做法图解10

步骤10

腌制1天后，就可以开动了！要问能放多久？密封好了，1年后都是脆脆的！ 爽爽脆脆的萝卜，加上泡椒和和萝卜特有的辛辣口感，再加上糖醋带来的酸甜口味，吃到嘴里瞬间就有种味蕾爆炸的感觉！

萝卜泡菜的烹饪技巧

萝卜叶，不用扔掉，一起腌制就好！不仅颜色好看，口感也是爽催无比，比萝卜更有种韧劲。这道萝卜泡菜不用放很多盐，因为山椒和山椒水水中本身就是咸的，太咸了影响口感。我是买的成袋泡椒，超市和调料店都有卖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-07

©本菜谱的做法由 沉默中料理 编写，未经授权不得转载

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