砂锅红烧排骨豆腐

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紫默（小草根家庭美食）

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最近一段家里婆婆住院，而我的胳膊又无意当中得了滑膜炎，所以家里好久都没开火了，这个还是很久之前做好的呢，喜欢吃红烧肉炖豆腐和砂锅豆腐的可以借鉴一下这个方法，没有砂锅就用家里的炖锅，有砂锅的可以选砂锅，每种做法都是超级有食欲，下饭的，快来看看吧：

砂锅红烧排骨豆腐的用料

排骨 250克	豆腐 250克
盐 2克	老抽 5克
老汤 300克	蒸鱼豉油 5克
冰糖 35克	油 1勺
鸡精 1克	葱 5克
姜 2片	料酒一勺

砂锅红烧排骨豆腐的做法

步骤1

如何处理排骨，用清水多泡一会，中途换几次水（目的是去除血水）

步骤2

排骨一定要冷水下锅，加料酒，葱段，姜片。

步骤3

煮开后，去除多余的浮沫。

步骤4

下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。

步骤5

捞出排骨，一定要温水冲洗干净。（这么处理的肉类食品口感好）北豆腐切块，开水加点精盐焯豆腐捞出备用。

步骤6

锅里少许油，下入适量的冰糖，冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候

步骤7

下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。

步骤8

加入适当温水和老汤（没有老汤直接加温水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香叶）盖锅盖，大火烧开，中火炖（有砂锅的这时候转入砂锅就可以了）烧开

步骤9

烧开后，下入豆腐，继续炖

步骤10

然后加盐，蒸鱼豉油，大火收汁，出锅前加鸡精。（我这是制作两回的图片，一次砂锅，一次炖锅）

步骤11

砂锅图片

步骤12

成品

砂锅红烧排骨豆腐的烹饪技巧

锅里放油，稍热加入冰糖35克，小火.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候，下入排骨。炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留着炖土豆特香），加老抽，继续上色。加入烀肉的汤（肉汤的浮油留出炖菜），中火炖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-08

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分类：家常菜香午餐晚餐红烧

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