汤种小面包--羊咩咩

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“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。

小面包的用料

汤种（45克高筋粉+45克热水） 90克 高筋粉 285克
细砂糖 48克 即发干酵母 3克
盐 2克 全蛋 30克
黄油 30克 牛奶 120克

小面包的做法

汤种小面包--羊咩咩的做法图解1

步骤1

（汤种制作：45克高筋粉+45克热水搅拌成团 放入冰箱里冷藏过夜） 第二天取出 与黄油以外的材料混合 揉至粗膜状态时放入黄油 揉至扩展状态，然后放入温暖湿润处进行基础发酵
汤种小面包--羊咩咩的做法图解2

步骤2

发酵完成后 将面团排气 分隔成六份 滚圆后松弛15分钟
汤种小面包--羊咩咩的做法图解3

步骤3

将松弛好的面团擀开 向上向下内折三分之一 再折一次后压紧底边 整理成随圆型 再松弛15分钟
汤种小面包--羊咩咩的做法图解4

步骤4

松弛好后将面团搓长至20CM左右
汤种小面包--羊咩咩的做法图解5

步骤5

将面团轻轻按扁 从中间切开到三分之二处 像一个大大的Y字
汤种小面包--羊咩咩的做法图解6

步骤6

将Y的两杈分别卷起 像羊角一样盘在羊脸的两边~ 然后放入温暖潮湿的环境中进行第二次发酵
汤种小面包--羊咩咩的做法图解7

步骤7

烤箱预热180度 将发酵好的面包烤制15分钟
汤种小面包--羊咩咩的做法图解8

步骤8

出炉放凉后 用巧克力画出眼睛和嘴

小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-08

©本菜谱的做法由 孟尤尤 编写，未经授权不得转载

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