酸菜鱼

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方承希
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经典川菜。

酸菜鱼的用料

黑鱼 1条 郫县豆瓣，姜蒜葱，酸菜，小米椒，莴笋，番茄
油，糖，料酒，生抽

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

分解鱼头鱼尾鱼骨，片鱼片，鱼片加盐和淀粉腌制下。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

准备好所有备料，热火入油莴笋炒半熟起锅备用，加油入姜蒜辣椒爆香，加入鱼头鱼尾鱼骨煎熟，加入酸菜大火翻炒，起锅备用。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

小火入油，加入两大勺郫县豆瓣，花椒，等出红油再加入刚炒好的鱼，大火翻炒，加糖和料酒，“味淡的无需加盐”。加入热水煮两分钟，起锅放入大碗里，上面放上番茄装饰。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

烧锅开水，焯鱼片30秒左右起锅码到碗上，再将姜蒜葱末，花椒，干辣椒，放鱼片上淋上热油。大功告成！

酸菜鱼的烹饪技巧

开胃，口味淡的不需要加盐，重的就少加点，酸菜和豆瓣都很咸的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-10

©本菜谱的做法由 方承希 编写，未经授权不得转载

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